MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Mein System mit Gefrierblöcken: So organisiere ich meinen Gefrierschrank
Beschreibung
Seit einiger Zeit stellen mir viele von euch Fragen, wenn ich euch meine Kühlblöcke : Was ist das eigentlich genau? Welche Größen gibt es? Was kann man darin einfrieren? Und vor allem: Wozu dient es eigentlich wirklich?
Das Prinzip ist ganz einfach: Anstatt meine Zubereitungen in einer Vielzahl von Behältern einzufrieren, die dann wochenlang ungenutzt herumstehen, fülle ich sie in Silikonformen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen.
Sobald der Inhalt vollständig gefroren ist, nehme ich die Blöcke aus den Formen und sortiere sie nach Zubereitung in beschriftete Gefrierbeutel.
Die Förmchen stehen sofort für andere Zwecke zur Verfügung, und im Gefrierschrank lassen sich die Blöcke viel leichter verstauen und stapeln.
Was mir an diesem System aber vor allem gefällt, ist nicht nur die Platzersparnis.
Das ist die Freiheit, die er mir im Alltag schenkt.
Fertiggerichte … und „Pick & Mix“
Ich nutze meine Freezer Blocks auf zwei Arten.
Manche Präparate sind von richtige, vollwertige Mahlzeiten. Eine Lasagne, eine vegetarische Lasagne, eine Parmigiana oder auch eine Portion Hackbraten mit Kartoffelpüree, gebratenem Gemüse und Soße: In diesem Fall hole ich einen Block heraus, und schon ist mein Essen so gut wie erledigt.
Aber ich friere auch die einzelnen Bestandteile einer Mahlzeit separat ein.
Und genau hier kommt das ins Spiel, was ich mein System nenne Pick & Mix.
Ein Würfel Ratatouille passt an einem Tag zu Fleischbällchen und an einem anderen zu Hähnchen. Eine Tomatensauce passt zu Nudeln oder Gnocchi. Ein kleiner Würfel Hühnersaft kann ein Gericht abrunden, das noch etwas davon braucht.
Ich muss also an dem Tag, an dem ich koche, nicht entscheiden, was wir einige Wochen später gemeinsam essen werden.
Manche Portionen sind bereits vollwertige Mahlzeiten. Andere sind Zutaten, die ich je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, der Anzahl der Anwesenden oder einfach nach unserer Tageslaune kombinieren kann.
Und bei mir, Beide Systeme befinden sich im selben Gefrierschrank.
Das ist besonders praktisch in einem Haushalt, in dem nicht jeder unbedingt denselben Tagesablauf hat.
Mein Mann sagt mir morgens, dass er ins Büro geht? Dann hole ich einfach ein paar Fleischbällchen und einen Block Ratatouille aus dem Gefrierschrank – schon ist sein Mittagessen geregelt. Jemand kommt hungrig von der Uni nach Hause, obwohl ich keine zusätzliche Mahlzeit eingeplant hatte? Manchmal reicht es schon, den Gefrierschrank zu öffnen und etwas auszuwählen.
Manchmal brauche ich gar kein „Pick & Mix“: Ich nehme einfach eine Portion Lasagne oder ein anderes komplettes Gericht.
Mein Gefrierschrank ermöglicht es mir also, sowohl zu improvisieren als auch gar nichts improvisieren zu müssen.
Wo findet man Miesmuscheln?
Viele von euch stellen mir diese Frage.
Man muss nur suchen «Gefrierblöcke» oder «Gefrierblockformen» im Internet. Es gibt verschiedene Marken, Formen und Größen.
Ich glaube nicht, dass eine bestimmte Marke unbedingt notwendig ist: Wichtig ist vor allem, dass Sie die Formate wählen, die zu Ihren Gewohnheiten passen.
Ich persönlich benutze nur zwei Formengrößen :
Inhaltsstoffe
Anleitung
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Abkühlen: Die Masse vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.
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Portionieren: Wählen Sie die gewünschte Menge – 125, 250 oder 500 ml – und füllen Sie die entsprechenden Fächer auf.
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Einfrieren: Die Formen verschließen und etwa 12 Stunden lang flach liegend in den Gefrierschrank stellen, bis die Blöcke vollständig durchgefroren sind.
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Aus der Form nehmen: Die Blöcke aus der Form nehmen, sobald sie vollständig ausgehärtet sind.
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Ranger: Die Blöcke einer Zubereitung in einem Gefrierbeutel zusammenfassen.
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Beschriften: Beschriften Sie jeden Beutel mit dem Inhalt und dem Datum und legen Sie ihn anschließend sofort in den Gefrierschrank.
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Die Formen wiederverwenden: Die Formen dienen dazu, die Portionen zu formen, nicht aber, sie aufzubewahren. Sobald die Blöcke aus den Formen genommen wurden, stehen sie daher sofort für eine neue Zubereitung bereit.
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So sieht ein Teil meines Gefrierschranks aus: Sobald die Blöcke gefroren sind, werden sie aus den Formen genommen, nach Zubereitungsart in Beutel verpackt und beschriftet. Die Formen stehen dann für die nächste Zubereitung bereit. -
Wie taue ich meine Freezer Blocks auf?
- Das ist eine Frage, an die ich zunächst gar nicht gedacht hatte, die aber dennoch wichtig ist. Ein vollständig gefrorener 500-ml-Block braucht natürlich eine gewisse Zeit, bis er aufgetaut und bis ins Innere durchgewärmt ist.
- In der Praxis wende ich je nach dem, wie gut ich meinen Tag organisiert habe, zwei Methoden an
- Wenn ich vorausplane, nehme ich einfach am Vortag die benötigte Anzahl an Blöcken heraus und lasse sie über Nacht im Kühlschrank in Ruhe auftauen. Am nächsten Tag muss ich die Zubereitung dann nur noch wie gewohnt aufwärmen.
- Und wenn ich nichts im Voraus geplant habe – was auch mal vorkommt! –, benutze ich die Mikrowelle: Zuerst im Auftaumodus, dann wärme ich das Gericht wie gewohnt auf.
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Bei Gerichten für den Backofen, wie zum Beispiel meiner Lasagne, gehe ich anders vor. Ich lege den Block in eine ofenfeste Form, vorzugsweise in einer Größe, die der des Blocks nahekommt, damit die Soße während des Backens gut um die Lasagneblätter herum bleibt. Sie tauen über Nacht im Kühlschrank auf oder werden morgens für den Abend aufgetaut, bevor sie in den Ofen kommen.
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Auch hier schätze ich besonders die verschiedenen Packungsgrößen: Ich kann genau das herausnehmen, was ich brauche – sei es ein kleiner Block à 125 ml, ein Block à 250 ml oder eine ganze Portion à 500 ml –, anstatt eine große Menge auftauen zu müssen.
Wie immer sollte ein aufgetautes Gericht im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verzehrt werden.
Hinweis
125, 250 oder 500 ml: Welche Größe soll man wählen?
Auf den ersten Blick mögen diese unterschiedlichen Fassungsvermögen etwas willkürlich erscheinen. In der Praxis stelle ich jedoch fest, dass sie fast alle meine Bedürfnisse abdecken.
Und ich möchte ausdrücklich betonen, ml und nicht Gramm : Je nachdem, was man einfriert, entsprechen 250 ml natürlich nicht immer 250 g.
So wende ich sie an.
125 ml: Kleine Mengen, die den Unterschied ausmachen
Das ist wahrscheinlich das Format, an das man nicht sofort denkt, und doch ist es äußerst praktisch.
Ich nutze es hauptsächlich für:
- Soßen; ;
- der Bratensaft; ;
- die Mittel; ;
- der Hühnersaft; ;
- kleine Beilagen; ;
- Gemüse in Soße, wie zum Beispiel meine Möhren in Sahnesoße; ;
- all diese kleinen Mengen, für die man keinen ganzen großen Behälter braucht.
Mit einem 125-ml-Block lässt sich genau die richtige Menge zu einer Mahlzeit hinzufügen, ohne eine große Menge auftauen zu müssen.
Es eignet sich auch hervorragend für kleine Reste. Anstatt eine Portion Soße wegzuwerfen, weil es «fast nichts» ist, wird daraus ein kleiner Block, der ein anderes Mal sehr nützlich sein kann.
250 ml: meine vielseitigste Größe
Das ist wahrscheinlich die Größe, die ich am häufigsten verwende.
Sie eignet sich sehr gut für:
- Nudelsaucen; ;
- Ratatouille und andere Gemüsegereichte; ;
- Beilagen; ;
- die Cremesuppen; ;
- Brühen; ;
- die verschiedenen Elemente, die ich anschließend miteinander kombinieren möchte.
Für die cremig, zum Beispiel friere ich es bewusst in 250-ml-Portionen ein.
Warum friert man sie nicht gleich in Portionen von 500 ml ein?
Weil ein Block aus 250 ml kann mir als Vorspeise reichen. Wenn ich hingegen eine richtige Mahlzeit möchte, nehme ich einfach zwei Blöcke, d. h. 500 ml.
Ich muss mich also beim Kochen nicht schon entscheiden, wie ich diese Suppe einige Wochen später essen möchte.
Genau das ist der Sinn des Systems.
500 ml: oft eine vollständige Mahlzeit
Die 500-ml-Packung ist besonders praktisch, wenn ich etwas einfrieren möchte eine richtige Mahlzeit.
Dort friere ich zum Beispiel mein Hackbraten mit Kartoffelpüree, gebratenem Gemüse und Soße. Alles ist bereits in einem Block zusammengefasst: Ich muss ihn nur herausnehmen, wenn ich ihn brauche.
Dieses Format verwende ich auch für meine Einzelportionen Lasagne.
Auch die Parmigiana eignet sich sehr gut für dieses Prinzip.
Und natürlich lässt sich eine Portion von 500 ml auch durch die Kombination von zwei kleinen 250-ml-Bechern herstellen, so wie ich es bei meinen Cremesuppen mache.
Genau darin liegt der Vorteil, über mehrere Formate zu verfügen: Ich kann entweder eine ganze Mahlzeit einfrieren oder nur die Menge zubereiten, die ich brauche.
Meine kleine Regel zur Größenauswahl
Wenn ich mein System in drei Worten zusammenfassen müsste, wären das:
125 ml → auffüllen
Soßen, Säfte, Fonds, kleine Mengen und kleine Beilagen.
250 ml → zusammenstellen
Cremesuppen als Vorspeise, Gemüse, Ratatouille, Soßen, Beilagen und verschiedene Bestandteile einer Mahlzeit.
500 ml → essen
Eine großzügige Portion Suppe oder, wenn es die Zubereitung zulässt, eine vollwertige Mahlzeit für eine Person.
Das ist natürlich keine feste Regel. Es ist einfach die Methode, die in meiner Küche am besten funktioniert.
Was sich derzeit in meinem Gefrierschrank befindet
Um Ihnen eine viel konkretere Vorstellung zu vermitteln als jede theoretische Liste, hier eine Auflistung dessen, was sich bei mir zu Hause befindet, während ich diesen Artikel schreibe:
Cremesuppe aus roten Linsen, leichte Möhrensuppe, Paprikacremesuppe, Cremesuppe mit grünem Spargel, Hühnerbrühe, Ratatouille, Möhren in Sahnesauce, Hähnchen in Soße, Geflügel-Blanquette, Vegetarische Bolognese-Sauce mit 6 Gemüsesorten, Tomatensoße für Nudeln, Hackbraten mit Kartoffelpüree, gebratenem Gemüse und Soße, klassische Lasagne, vegetarische Lasagne mit Gemüse und Parmigiana.
Und natürlich muss nicht alles durch die Formen laufen.
In meinem Gefrierschrank befinden sich auch Zubereitungen, die sich so, wie sie sind, sehr gut einfrieren lassen: Hähnchenklößchen, Pilz-Teigtaschen,Hühnchen-Briouatsund, Falafel, Arancini, ...
Es geht ja nicht darum, alles, was ich koche, in kleine Rechtecke zu verwandeln!
Der Freezer Block ist einfach eine weitere Möglichkeit, meinen Gefrierschrank zu organisieren, die mir einen echten Vorteil bietet.
Wie gehe ich vor?
Zuerst lasse ich meine Masse abkühlen, dann fülle ich die Fächer meiner Formen mit der gewünschten Menge: 125, 250 oder 500 ml, je nachdem, was ich einfrieren möchte.
Ich schließe die Muschelschalen und lege sie flach in den Gefrierschrank.
Man muss damit rechnen, etwa 12 Stunden, bis die Blöcke vollständig gefroren sind. In der Praxis bereite ich sie oft abends vor, um sie am nächsten Tag aus der Form zu nehmen. Ich kann meine Formen aber auch morgens befüllen und sie abends aus der Form nehmen.
Sobald die Blöcke richtig fest sind, nehme ich sie aus der Form und sortiere sie nach Zubereitungsart in Gefrierbeutel.
Auf jeder Tüte vermerke ich Inhalt und Datum.
Das ist wichtig: Ein paar Wochen später kann eine Karottencremesuppe einer anderen orangefarbenen Speise überraschend ähnlich sehen!
Ich packe möglichst alles von einer Zubereitung in einen Beutel. So behalte ich den Überblick über meinen Gefrierschrank und sehe schnell, was ich noch vorrätig habe.
Und vor allem, Ich lasse die Portionen nicht in ihren Formen.
Genau das ist das Prinzip, nach dem das System funktioniert: Schon wenige Formen reichen aus, um nach und nach einen ganzen Vorrat aufzubauen. Die Formen dienen dazu, die Blöcke herzustellen, nicht dazu, sie wochenlang zu lagern.
Der Sonderfall Lasagne
Bei der Lasagne gibt es einen kleinen, aber wichtigen Unterschied.
Ich habe derzeit in meinem Gefrierschrank sowohl klassische Lasagne als nur die vegetarische Lasagne mit Gemüse in Form von Einzelportionen.
Ich schichte meine Lasagne direkt in die 500-ml-Behälter und friere sie ein roh, vor dem Kochen.
Sobald der Block vollständig gefroren ist, nehme ich ihn aus der Form und kann ihn wie die anderen aufbewahren.
Allerdings muss man beim Auftauen und Garen vorsichtig sein.
Ich gebe die Lasagne in eine ofenfeste Form, deren Maße passen so nah wie möglich an denen des Blocks. Ich würde keine kleine Einzelportion Lasagne mitten auf eine sehr große Auflaufform legen.
Warum?
Denn beim Auftauen werden die Soßen wieder flüssig. Ist der Behälter viel zu groß, besteht die Gefahr, dass sie um die Lasagne herum auslaufen, anstatt zwischen den einzelnen Schichten zu bleiben.
Gold Die Lasagneblätter brauchen diese Feuchtigkeit, um richtig zu garen..
Es ist zwar nur ein kleines Detail, aber es macht den ganzen Unterschied aus.
Und natürlich sollten Sie, bevor Sie eine Silikonform in den Ofen schieben, immer die Angaben des Herstellers beachten: Die Formen, die ich für meine Freezer Blocks verwende, sind zum Einfrieren gedacht, nicht zum Backen im Ofen.
Ein Lagerbestand, der sich nach und nach aufbaut
Es ist absolut nicht notwendig, einen ganzen Tag damit zu verbringen, den Gefrierschrank zu füllen.
Ich bereite all diese Dinge nicht extra vor, um Freezer Blocks herzustellen.
Mein Vorrat füllt sich nach und nach, je nachdem, was ich koche.
Ich koche eine Cremesuppe? Dann mache ich etwas mehr davon, und ein paar Portionen wandern in den Gefrierschrank.
Ist noch Ratatouille übrig? Dann teile ich es in Portionen auf.
Ich bereite eine große Menge Tomatensoße zu? Ein Teil davon wird gegessen, der Rest wird eingefroren.
Ich habe eine Lasagne zubereitet? Dann kann ich die bereits geleistete Arbeit nutzen, um gleichzeitig ein oder zwei Einzelportionen für den Gefrierschrank vorzubereiten.
Nach und nach, ganz ohne richtige «Meal Prep»-Sitzung, hat man plötzlich eine sehr vielfältige Auswahl.
Ein Gefrierschrank, der mir viele Möglichkeiten bietet
Das ist letztendlich das, was mir an dieser Organisation am besten gefällt.
In meinem Gefrierschrank befindet sich vollwertige Mahlzeiten, Einzelportionen und Komponenten, die sich miteinander kombinieren lassen.
An manchen Tagen nehme ich nur einen Block heraus, und schon ist das Essen fertig.
An anderen Tagen hole ich zwei oder drei davon heraus und setze sie zusammen.
Eine Lasagne für Tage, an denen ich an nichts denken möchte.
Ein Stück Velouté als Vorspeise, zwei als Mittagessen.
Heute gibt es Ratatouille mit Fleischbällchen, und ein anderes Mal dasselbe Ratatouille mit Hähnchen.
Eine kleine Portion Soße, genau dann, wenn ich sie brauche.
Ein Essen, das mein Mann mit ins Büro nehmen kann, oder etwas, das schon fertig ist, wenn ein Kind hungrig von der Uni nach Hause kommt.
Ich möchte nicht unbedingt schon heute entscheiden, was wir in drei Wochen essen werden. Ich ziehe es vor, mir verschiedene Optionen offen zu halten.
Alles bereit, wenn es mir passt, von Pick & Mix wenn mir danach ist.
Und das ist wahrscheinlich die beste Art, zusammenzufassen, warum meine Freezer Blocks so viel Platz eingenommen haben … in meiner Organisation, während sie in meinem Gefrierschrank viel weniger Platz beanspruchen.
