DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Melanzane alla Parmigiana - Auberginengratin (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Dieses aus Italien stammende Gericht ist ein Muss in meiner Küche, wenn ich ein geselliges, schmackhaftes und vegetarisches Essen anbieten möchte. Die Süße der gegrillten Auberginen, die nach Kräutern duftende Tomatensoße und der zartschmelzende Käse passen wunderbar zusammen. Es ist ideal für ein schnelles Mittagessen mit Freunden oder ein wärmendes Abendessen. Im Sommer, zusammen mit einem knackigen grünen Salat, schmeckt es genauso gut wie im tiefsten Winter, um einen Sonnenstrahl auf den Teller zu bringen. Und der kleine Bonus: Er schmeckt sowohl Vegetariern als auch Fleischfressern - sogar mein Teenager will mehr davon!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Den Grill des Backofens vorheizen. Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.
3. Die Soße zubereiten: Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Beides in 2 Esslöffeln Olivenöl farblos anbraten. Die zerkleinerten Tomaten, die getrockneten Tomaten, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
5. Gratin zusammensetzen: Schichten Sie abwechselnd Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und geriebenen Parmesan in eine Auflaufform. Mit einer Schicht Parmesan abschließen.
6. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gratiniert ist. Warm servieren.
Tipp: Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden und einfach 40 Minuten vor dem Essen in den Ofen geschoben werden. Für Kinder kann man die Auberginen schälen und in Würfel schneiden, die dann unter die Soße gemischt werden.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode
1. Den Grill des Backofens vorheizen. Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Parmesan: Parmesan in die Schüssel geben und 10 Sek./Geschwindigkeit 10 reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
3. Aromaten: Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel geben und 5 Sek./Geschwindigkeitsstufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände abschaben.
4. 2 EL Olivenöl zugeben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
5. Die zerkleinerten Tomaten, die getrockneten Tomaten, den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben. 20 Minuten / 100 °C / Gegenrichtung / Stufe 1 kochen.
6. Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen und die Sauce 30 Sek./Geschwindigkeitsstufe 8 pürieren.
7. Montage: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und geriebenen Parmesan schichten. Mit Parmesan abschließen.
8. 40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
