«Wie wäre es, wenn Sie die Einladung aussprechen würden?»
Die Freunde, die man gerne öfter sehen würde, warten vielleicht einfach nur darauf, dass jemand die Einladung ausspricht.
Man muss nicht auf einen besonderen Anlass warten. Sich zu treffen, ist schon ein Anlass an sich.
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Hausgemachte, knusprige und schön weiche Mini Falafel - Frittieren, Air Fryer oder Backofen (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Es gibt einige Rezepte, die ganz einfach aussehen ... bis zu dem Tag, an dem alles im Öl zerbröckelt.
Genau das haben mir in letzter Zeit mehrere Leute in meiner Umgebung erzählt. Falafel, die zerbrechen, zu viel Öl trinken oder schwer und kompakt herauskommen.
Daher wollte ich meine eigene Version zu Hause in aller Ruhe ausprobieren, mit echten getrockneten Kichererbsen, vielen frischen Kräutern und vor allem mehreren Kochversuchen.
Nach mehreren Chargen - und sogar einem kleinen Vergleichstest zwischen 160°C und 175°C - habe ich endlich herausgefunden, was mir an diesem Miniformat wirklich gefällt: ein sanftes Backen bei 160°C, Das Ergebnis sind perfekt gegarte Falafel, die außen schön knusprig und innen noch weich sind.
Meine Tipps
Falafel mit dem Air Fryer kochen
Formen Sie die Falafel zu kleinen, leicht abgeflachten Scheiben. In meinem Fall haben sie einen Durchmesser von etwa 3 cm und eine Höhe von 1,3 cm, eine Größe, die ich für ideal halte, um sie gleichmäßig zu backen.
Legen Sie sie locker in den Korb des Air Fryers und bestreichen Sie sie ganz leicht mit Olivenöl.
Bei 200 °C 10-15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Da die Geräte unterschiedlich sein können, empfehle ich, mit 5 Minuten zu beginnen, die Färbung zu überprüfen und dann ggf. in kleinen Schritten fortzufahren.
Bei dieser Größe ist das Ergebnis wirklich sehr gelungen: außen knusprig, im Kern schön weich.
Falafel im Ofen backen
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Legen Sie die Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie von beiden Seiten leicht mit Olivenöl.
15-20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Das Ergebnis wird etwas weniger knusprig sein als beim Frittieren, ist aber immer noch hervorragend für eine leichtere Version.
Inhaltsstoffe
Anleitung
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Traditionelle Zubereitung
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Nachtwache
- Spülen Sie die Kichererbsen gründlich ab und geben Sie sie dann in eine große Schüssel.
- Fügen Sie das Bikarbonat hinzu und bedecken Sie es dann reichlich mit kaltem Wasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser mindestens 5 cm über die Kichererbsen hinausragt.
- 18 Stunden lang einweichen lassen, vielleicht auch etwas länger, wenn die Kichererbsen noch zu fest sind.
- Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und dann in einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocknen.
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Den Teig zubereiten
- Kichererbsen, frische Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messer geben.
- 30-40 Sekunden lang pulsierend mixen, bis eine homogene, aber noch leicht körnige Masse entsteht.
- Wir suchen auf keinen Fall nach einer Hummus-Textur. Genau diese Textur wird die Falafel schön leicht und fluffig machen.
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Ruhezeit
- Den Teig in eine luftdichte Dose geben. Abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, wenn es Ihnen besser passt, auch über Nacht.
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Kurz vor dem Kochen
- Das Backpulver sowie die gerösteten Sesamsamen hinzufügen. Einfach mit dem Löffel verrühren.
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Falafel formen
- Mithilfe meiner kleinen Presse forme ich hier Mini-Falafel mit einem Durchmesser von 3 cm und einer Höhe von 1,3 cm. Ein Format, das ich besonders gerne für einen Aperitif oder ein Buffet verwende.
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Kochen
- Erhitze das Öl auf 160°C!
- Nach mehreren Versuchen zu Hause - auch bei 175 °C - war es eindeutig die Temperatur, bei der ich mit diesem Miniformat das beste Ergebnis erzielt habe.
- Die Falafel in kleinen Chargen eintauchen und 4-5 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
- Vermeiden Sie es, die Fritteuse oder den Topf zu überladen.
- Anschließend auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Thermomix-Version
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Nachtwache
- Die Kichererbsen gründlich abspülen. Mit dem Bikarbonat in eine große Schüssel geben und reichlich mit kaltem Wasser bedecken. 18 Stunden lang einweichen lassen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocknen.
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Den Teig zubereiten
- Die gut abgetropften Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Dill, Zwiebel, Knoblauch und alle Gewürze in den Mixtopf des Thermomix geben und 40 Sek./Geschwindigkeitsstufe 7 mixen. Die Wände gründlich abschaben.
- Erneut 40 Sek. / Geschwindigkeit 6,5 mixen. Die Textur sollte leicht körnig bleiben und vor allem niemals glatt wie Hummus werden.
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Ruhezeit
- Den Teig in eine luftdichte Dose umfüllen. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zum nächsten Tag kühl stellen.
- Kurz vor dem Backen das Backpulver und die Sesamsamen hinzufügen. Einfach mit dem Spatel verrühren.
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Falafel formen
- Mit leicht angefeuchteten Händen oder mit einer Falafelpresse kleine Portionen formen. Ich verwende hier eine kleine Presse mit einem Durchmesser von 3 cm und einer Höhe von 1,3 cm.
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Kochen
- Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Falafel in kleinen Chargen 4-5 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
