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Pavlova au chocolat, poires pochées et noix caramélisées
Description
La Pavlova est un dessert qui séduit par ses contrastes : une coque craquante, un cœur tendre façon guimauve, et une garniture fraîche et généreuse. Cette version chocolatée est ma Pavlova d’automne préférée : le cacao s’invite dans la meringue pour un cœur encore plus fondant, tandis que les fruits d’été laissent place aux poires pochées et aux noix caramélisées. La combinaison du chocolat, des poires parfumées et du croquant des noix donne un dessert aussi raffiné que réconfortant.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Meringue au chocolat
• Préchauffer le four à 130 °C chaleur haut/bas.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporer progressivement le sucre, 1 càs à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
• Ajouter la Maïzena, le vinaigre et le chocolat haché, et incorporer délicatement à la spatule.
2. Façonnage et cuisson
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracer un cercle de 20 cm.
• Étaler la meringue à l’intérieur en formant des bords légèrement relevés.
• Enfourner et baisser immédiatement la température à 100 °C.
• Cuire 80 à 100 min (50 min pour des mini-Pavlovas), sans coloration excessive.
• Éteindre le four et laisser refroidir complètement porte fermée.
La Pavlova au chocolat reste plus tendre qu’une version classique – c’est normal.
3. Noix caramélisées
• Faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.
• Ajouter rapidement les noix, mélanger pour bien les enrober et verser sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir.
4. Poires et garniture
• Égoutter les poires au sirop ou préparer des poires pochées maison.
• Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu’à formation de pics mous.
• Faire fondre les 25 g de chocolat restants pour la décoration.
5. Montage
• Disposer la crème fouettée sur la meringue refroidie.
• Répartir les poires, ajouter les noix caramélisées, puis napper d’un filet de chocolat fondu.
MÉTHODE THERMOMIX®.
