DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Pavlova mit Schokolade, pochierten Birnen und karamellisierten Walnüssen.
Beschreibung
Die Pavlova ist ein Dessert, das durch seine Kontraste besticht: eine knackige Schale, ein weicher Kern im Stil von Marshmallows und eine frische, großzügige Füllung. Diese Schokoladenversion ist meine liebste Herbst-Pavlova: Der Kakao zieht in das Baiser ein, um den Kern noch zarter zu machen, während die Sommerfrüchte Platz für pochierte Birnen und karamellisierte Walnüsse machen. Die Kombination aus Schokolade, duftenden Birnen und knackigen Walnüssen ergibt ein ebenso raffiniertes wie herzerwärmendes Dessert.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Schokoladen-Meringue
- Den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, jeweils 1 Esslöffel, dazwischen gut verquirlen, bis eine glänzende, feste Textur entsteht.
- Maizena, Essig und gehackte Schokolade dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
2. Formen und Kochen
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech einen Kreis von 20 cm ziehen.
- Das Baiser auf der Innenseite verteilen und dabei leicht erhöhte Ränder bilden.
- In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100 °C senken.
- 80-100 min (50 min bei Mini-Pavlovas) kochen, ohne übermäßig zu färben.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn bei geschlossener Tür vollständig abkühlen.
Die Schokoladen-Pavlova bleibt zarter als eine klassische Version - das ist normal.
3. Karamellisierte Walnüsse
- Den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen, bis ein blonder Karamell entsteht.
- Die Walnüsse rasch hinzufügen, umrühren, damit sie gut überzogen sind, und auf ein Backblech gießen. Abkühlen lassen.
4. Birne und Garnitur
- Die Birnen in Sirup abtropfen lassen oder selbstgemachte pochierte Birnen zubereiten.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Die restlichen 25 g Schokolade für die Dekoration schmelzen.
5. Montage
- Die Schlagsahne auf das abgekühlte Baiser legen.
- Die Birnen darauf verteilen, die karamellisierten Walnüsse hinzufügen und mit einem Schuss geschmolzener Schokolade überziehen.
THERMOMIX®-METHODE.
