Pavlova
Description
La Pavlova est l’un de ces desserts spectaculaires qui restent pourtant simples à préparer. Elle doit son nom à la célèbre ballerine Anna Pavlova, et l’Australie comme la Nouvelle-Zélande revendiquent sa création. Sa particularité : une coque de meringue légèrement croustillante qui cache un cœur moelleux façon guimauve. On la recouvre ensuite d’une chantilly onctueuse et d’une généreuse couche de fruits frais. Astuce anti-gaspillage : lorsque j’ai des blancs d’œufs en surplus, je les congèle dans un bac à glaçons. Ainsi, j’ai toujours ce qu’il faut sous la main pour improviser une Pavlova.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préchauffage et préparation
• Préchauffer le four à 130 °C chaleur haut/bas.
• Tracer un cercle de 25 cm sur du papier cuisson, le retourner et le poser sur une plaque.
2. Meringue
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre petit à petit (1 càs à la fois), en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture épaisse et brillante, semblable à de la mousse à raser.
• Incorporer délicatement la Maïzena et le vinaigre.
3. Façonnage et cuisson
• Étaler la meringue à l’intérieur du cercle, en formant des bords légèrement relevés.
• Enfourner, puis baisser immédiatement à 100 °C.
• Cuire 80 à 100 min pour une grande Pavlova (50 min pour des mini Pavlovas). La meringue doit rester très pâle, croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre.
• À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir complètement à l’intérieur, porte fermée.
4. Garniture
• Fouetter la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit juste ferme.
• Répartir délicatement sur la meringue, en masquant les éventuelles fissures.
• Garnir généreusement de fruits frais juste avant de servir.
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Mini Pavlovas
Former des cercles de 10 cm de diamètre, légèrement creux au centre pour accueillir crème et fruits. Cuisson 50 min pour mini Pavlovas
MÉTHODE THERMOMIX®.
