MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Pavlova
Description
La Pavlova est l’un de ces desserts spectaculaires qui restent pourtant simples à préparer. Elle doit son nom à la célèbre ballerine Anna Pavlova, et l’Australie comme la Nouvelle-Zélande revendiquent sa création. Sa particularité : une coque de meringue légèrement croustillante qui cache un cœur moelleux façon guimauve. On la recouvre ensuite d’une chantilly onctueuse et d’une généreuse couche de fruits frais. Astuce anti-gaspillage : lorsque j’ai des blancs d’œufs en surplus, je les congèle dans un bac à glaçons. Ainsi, j’ai toujours ce qu’il faut sous la main pour improviser une Pavlova.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préchauffage et préparation
• Préchauffer le four à 130 °C chaleur haut/bas.
• Tracer un cercle de 25 cm sur du papier cuisson, le retourner et le poser sur une plaque.
2. Meringue
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre petit à petit (1 càs à la fois), en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture épaisse et brillante, semblable à de la mousse à raser.
• Incorporer délicatement la Maïzena et le vinaigre.
3. Façonnage et cuisson
• Étaler la meringue à l’intérieur du cercle, en formant des bords légèrement relevés.
• Enfourner, puis baisser immédiatement à 100 °C.
• Cuire 80 à 100 min pour une grande Pavlova (50 min pour des mini Pavlovas). La meringue doit rester très pâle, croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre.
• À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir complètement à l’intérieur, porte fermée.
4. Garniture
• Fouetter la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit juste ferme.
• Répartir délicatement sur la meringue, en masquant les éventuelles fissures.
• Garnir généreusement de fruits frais juste avant de servir.
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Mini Pavlovas
Former des cercles de 10 cm de diamètre, légèrement creux au centre pour accueillir crème et fruits. Cuisson 50 min pour mini Pavlovas.
