LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
L’ultime tomate-mozzarella (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Toute ma vie, j’ai eu un énorme — que dis-je, un démesuré — faible pour les tomates. Elles sont pour moi ce que le pain est pour d’autres : un essentiel, une évidence, un amour d’été comme d’hiver.
Alors bien sûr, je ne dis jamais non à une tomate-mozzarella… mais celle-ci ? Celle-ci, c’est mon Saint Graal.
Une burrata fondante, des tomates anciennes de toutes les couleurs, des pignons croquants, et surtout — surtout ! — une vinaigrette au basilic et à l’ail qui fait chanter le plat tout entier.
Essayez-la et dites-moi si vous aussi, vous tombez amoureux.
Petit rappel essentiel : ne mettez jamais vos tomates au frigo ! Elles perdraient leur texture et surtout, leur goût.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – méthode traditionnelle
1. Préparez la vinaigrette
Dans un blender, mixez l’ail et les feuilles de basilic. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre, le balsamico blanc et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et parfumée.
2. Rôtir les tomates cerises
Disposez les tomates cerises entières sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
➤ Faites-les griller 5 à 8 minutes à 200°C, chaleur tournante.
3. Torréfier les pignons de pin
Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et faites dorer les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réservez.
4. Préparer les tomates
Coupez les tomates anciennes en tranches moyennement épaisses (à la mandoline si possible) ou en quartiers pour varier les textures.
5. Dresser
Disposez les tranches de tomates sur un grand plat. Placez la burrata au centre. Parsemez de pignons torréfiés, de sel, de poivre, et de feuilles de basilic.
Arrosez généreusement de vinaigrette maison.
➤ La vinaigrette se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
MÉTHODE THERMOMIX®
Variante Thermomix
1. Vinaigrette au Thermomix
Placez l’ail et les feuilles de basilic dans le bol.
➤ Mixez 10 sec / vitesse 8.
Raclez les parois, ajoutez sucre, sel, poivre, balsamico blanc et huile d’olive.
➤ Mixez 15 sec / vitesse 6.
2. Rôtir, torréfier, couper, dresser
➤ Procédez comme en méthode traditionnelle.
