🌿 Nouveau menu de juin dans l’Espace Premium
Vous recevez mais vous avez aussi une vie ?
Ce menu a été pensé pour être préparé en grande partie à l’avance. Le jour J, il ne reste plus qu’à finaliser tranquillement et profiter de ses invités.
Gâteau Sacher à base de blancs d’œufs
Description
Il me reste toujours des blancs d’œufs… Et vous aussi, peut-être ? Entre les recettes de crème pâtissière, les sablés ou les flans, on se retrouve vite avec une montagne de blancs — certains congelés, d’autres dans le frigo. En été, je les utilise pour des sorbets. Mais en hiver ? J’ai enfin trouvé une solution magique grâce à cette recette d’un chef autrichien, Franz Schmeissl. Je l’ai adaptée à mes goûts, et le résultat a conquis toute ma famille : selon eux, c’est la meilleure Sachertorte que j’ai jamais faite — car elle n’est absolument pas sèche ! Depuis, j’en prépare plusieurs à l’avance : je congèle les fonds, il ne reste plus qu’à les garnir et les glacer pour une version express. Un pur bonheur.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le zeste d’orange.
2. Monter les blancs en neige avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtention d’une masse ferme mais souple.
3. Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre fondu aux blancs montés.
4. Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter doucement à la préparation.
5. Verser dans un cercle ou moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné.
6. Cuire à 165°C (chaleur voûte et sole) pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement.
7. Couper le gâteau en 3 disques horizontaux.
8. Badigeonner le premier disque de jus d’orange, puis tartiner de confiture d’abricots. Répéter avec le second disque.
9. Poser le troisième disque, le recouvrir également de confiture.
10. Pour le glaçage, porter la crème à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques minutes puis mélanger.
11. Verser rapidement le glaçage sur le gâteau posé sur une grille. L’excédent s’écoulera naturellement.
12. Réserver au frais. Servir idéalement avec de la crème chantilly.
MÉTHODE THERMOMIX®.
