DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Wiener Schnitzel – Knusprige Wiener Schnitzel
Beschreibung
Goldbraun, außen knusprig und innen zart – die Wiener Schnitzel gehören zu den großen Klassikern der österreichischen Küche. Bei uns sind sie immer ein Riesenerfolg, besonders bei meiner Schwiegerfamilie, für die ich einmal im Jahr ein großes Mittagessen zubereite.
Traditionell wird ein echtes Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet. Ich persönlich verwende oft lieber Schweinefleisch, da ich es saftiger finde. Außerdem ist es eine kostengünstigere Alternative, was besonders dann von Vorteil ist, wenn man viele Gäste hat.
In Österreich werden Schnitzel traditionell in der Pfanne in reichlich Fett gebraten. Wenn ich jedoch etwa dreißig Stück zubereiten muss, wie bei unserem letzten Familienessen, greife ich lieber zur Fritteuse. Die Temperatur bleibt konstant und der Garvorgang lässt sich viel leichter kontrollieren.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
-
Zubereitung der Schnitzel
- 1. Entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Fett von den Schnitzeln und klopfen Sie diese anschließend vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach, bis sie schön dünn und gleichmäßig dick sind.
- 2. Drei tiefe Teller bereitstellen:
- o Die erste mit Mehl.
- o Die zweite mit den verquirlten Eiern.
- o Die dritte Variante mit Semmelbröseln, vermischt mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern der Provence.
- 3. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die verquirlten Eier tauchen und schließlich in Paniermehl wenden. Darauf achten, dass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist, ohne die Panade zu fest anzudrücken, damit sie beim Braten leicht aufquellen kann.
-
Frittieren – meine Lieblingsmethode
- 1. Das Erdnussöl in der Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen.
- 2. Die Schnitzel portionsweise in das heiße Öl geben, ohne die Fritteuse zu überladen.
- 3. Braten Sie die Schnitzel, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie gegebenenfalls, damit sie gleichmäßig gebräunt werden. Die Garzeit hängt von der Dicke der Schnitzel und der verwendeten Fritteuse ab.
- 4. Die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
- 5. Heiß servieren, garniert mit Zitronenschnitzen.
-
Traditionelles Braten in der Pfanne
- 1. Eine großzügige Menge Öl und geklärte Butter in einer großen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Schnitzel müssen in ausreichend Fett braten können, ohne am Boden festzukleben.
- 2. Die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, je nach Dicke etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite.
- 3. Während des Bratens die Pfanne leicht hin und her schwenken, damit das heiße Fett über die Panade läuft. Dadurch entsteht die für Wiener Schnitzel typische, leicht aufgegangene Kruste.
- 4. Die Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Hinweis
Meine Tipps für stressfreies Gastgeben
Die Schnitzel am Vortag zubereiten
Wenn ich viele Gäste habe, bereite ich die Schnitzel immer schon am Vortag zu.
Sobald sie paniert sind, lege ich sie in einer einzigen Schicht auf eine große Platte, bedecke sie mit einem Blatt Backpapier und lege dann eine weitere Schicht Schnitzel darauf. So fahre ich fort, bis alle Schnitzel paniert sind.
Backpapier verhindert, dass sie aneinanderkleben, und erleichtert das Herausnehmen am nächsten Tag.
Anschließend decke ich die Form sorgfältig mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie bis zum Garen im Kühlschrank auf.
Die Schnitzel braten, sobald die Gäste da sind
Ich bereite meine Schnitzel nie schon mehrere Stunden im Voraus zu. Sie könnten sonst austrocknen und ihre Knusprigkeit verlieren.
Ich fange also erst mit dem Kochen an, wenn die Gäste bereits da sind.
Für vier oder sechs Personen geht das relativ schnell. Wenn man jedoch etwa dreißig Schnitzel zubereitet, muss man mehr Zeit einplanen!
Genau aus diesem Grund ziehe ich die Fritteuse der Pfanne vor. Die Temperatur ist gleichmäßiger, und ich muss nicht ständig auf das Fett achten, damit es nicht anbrennt. Für große Gesellschaften sind zwei Fritteusen ideal.
Die Schnitzel warm halten
Während des Bratens lege ich die Schnitzel in eine große Metallschale, die ich zuvor mit Küchenpapier ausgelegt habe.
Ich lege sie in einer einzigen Schicht aus und lege dann Küchenpapier dazwischen, bevor ich die nächsten darauflege. So wird ein Teil des überschüssigen Fetts aufgesaugt.
Anschließend stelle ich die Form in einen auf 90 °C vorgeheizten Backofen, um sie warm zu halten, während ich die anderen Chargen fertig backe.
Diese Methode funktioniert bei mir sehr gut und ermöglicht es mir, alle gleichzeitig zu bedienen, ohne während des Essens in der Küche stehen zu müssen.
Man sollte jedoch vermeiden, das Warmhalten unnötig zu verlängern, um die Saftigkeit des Fleisches und die Knusprigkeit der Panade bestmöglich zu bewahren.
Wozu serviert man Wiener Schnitzel?
In Österreich werden sie gerne mit Kartoffelsalat, Gurkensalat und Tomatensalat, Zitronenschnitzen und manchmal auch mit Preiselbeerkonfitüre serviert.
Für unser letztes Familienessen hatte ich einen österreichischen Kartoffelsalat zubereitet, garniert mit dünnen Gurkenscheiben und frischem Schnittlauch.
Und was könnte dieses Essen mit österreichischen Köstlichkeiten besser abrunden als eine echte Sachertorte mit Schlagsahne?
Ein letzter Tipp
Das Wiener Schnitzel ist ein relativ preiswertes, reichhaltiges Gericht, das fast jedem schmeckt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber ein Großteil davon lässt sich im Voraus erledigen.
Für eine vierköpfige Familie ist dies eine durchaus erschwingliche Mahlzeit, selbst unter der Woche. Für ein großes Familientreffen muss man sich nur gut organisieren und genügend Zeit für das Kochen einplanen.
Und falls noch ein paar Schnitzel übrig sind, werfen Sie diese auf keinen Fall weg! Am nächsten Tag schmecken sie kalt hervorragend, in ein Brötchen gesteckt und mit einer leckeren Tartarsauce serviert.
