MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Escalope viennoise
Description
Le Wiener Schnitzel est un grand classique autrichien que l’on retrouve dans chaque Gasthaus, du lac de Constance au Burgenland. Chez nous aussi, il a ses fans : même les plus difficiles en redemandent ! Le veau est la version traditionnelle, mais le schnitzel fonctionne aussi parfaitement avec du porc, de la dinde ou du poulet. Servez-le avec une salade de pommes de terre à l’autrichienne, des tomates bien mûres ou des concombres en vinaigrette pour une assiette estivale et savoureuse.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Dégraisser légèrement les escalopes et les aplatir délicatement au maillet jusqu’à ce qu’elles soient fines.
2. Préparer trois assiettes : l’une avec la farine, une deuxième avec les œufs battus, une troisième avec la chapelure assaisonnée de sel, poivre et herbes.
3. Passer chaque escalope dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure en appuyant légèrement avec le dos de la fourchette.
4. Chauffer suffisamment d’huile/beurre dans une grande poêle (160 °C) pour que les schnitzels puissent y « nager ».
5. Faire frire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à belle coloration dorée.
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À table !
Décorez de persil frais et de rondelles de citron.
Accompagnez de salades autrichiennes : pommes de terre tièdes, tomates fruitées ou concombres à la crème.
MÉTHODE THERMOMIX®.
