🌿 Nouveau menu de juin dans l’Espace Premium
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Ce menu a été pensé pour être préparé en grande partie à l’avance. Le jour J, il ne reste plus qu’à finaliser tranquillement et profiter de ses invités.
Tarte aux pommes meringuée (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
J’adore les tartes meringuées, et je suis toujours à la recherche de recettes pour utiliser mes blancs d’œufs. Cette tarte associe la douceur de la compote de pommes maison et la gourmandise de la meringue italienne – un mariage élégant et irrésistible. Elle demande un peu d’organisation, car plusieurs étapes sont nécessaires (pâte sablée, compote, meringue), mais le résultat en vaut vraiment la peine. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – méthode traditionnelle
1. Pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur). Étalez ensuite la pâte dans le moule.
2. Compote de pommes : Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille environ 10 min à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir, puis garnissez le fond de tarte de compote.
3. Cuisson de la tarte : Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 45 min. Laissez refroidir.
4. Meringue italienne :
o Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118–121 °C.
o Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 100 °C, accélérez la vitesse.
o Versez le sirop en filet sur les blancs semi-montés en continuant à fouetter. Montez jusqu’à complet refroidissement.
5. Finition : Garnissez une poche à douille de meringue (ou étalez rustiquement à la cuillère). Faites dorer quelques minutes sous le grill ou utilisez un chalumeau.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Thermomix
1. Pâte sablée : Mettez tous les ingrédients dans le bol et pétrissez 3 min / mode pétrin. Laissez reposer 1 h au frais avant de l’étaler dans le moule.
2. Compote de pommes : Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans le bol avec l’eau, le sucre et la vanille. Faites cuire 10 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1 sans gobelet doseur.
Ajoutez le beurre et mélangez 10 sec / sens inverse / vitesse 3. Laissez refroidir.
3. Cuisson : Garnissez le fond de tarte de compote et faites cuire à 170 °C pendant 45 min.
4. Meringue italienne : Insérez le fouet et battez les blancs 3 min / vitesse 4.
Dans une casserole, portez à 118 °C l’eau et le sucre. Quand le sirop est prêt, relancez les blancs à la vitesse 3.5 et versez le sirop en filet par l’ouverture du couvercle. Continuez jusqu’à refroidissement complet.
5. Finition : Étalez ou pochez la meringue sur la tarte, puis dorez-la sous le grill ou au chalumeau..
