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Tarte aux fruits à la crème pâtissière (méthode traditionnelle et Thermomix)
Description
La tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie. Elle séduit par son équilibre parfait entre un biscuit léger, une crème pâtissière onctueuse et un décor de fruits frais colorés. Idéale en dessert d’été, pour un anniversaire, un goûter ou tout simplement pour se faire plaisir, elle permet aussi de varier les fruits selon les saisons.
LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.
Une autre recette qui utlise exactement ce moule ci est la tarte façon tiramisu au biscuit chocolat.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – méthode traditionnelle
1. Le biscuit :
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique).
• Battre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
• Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer délicatement avec l’huile à la spatule.
• Verser dans un moule graissé et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
2. La crème pâtissière :
• Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la vanille dans une casserole.
• Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (env. 7 minutes).
• Fouetter hors du feu, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
3. Le décor aux fruits :
• Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi.
• Disposer les fruits harmonieusement : fraises en pétales, abricots au centre, kiwis en feuilles, quelques myrtilles pour le contraste.
4. Le nappage :
• Mélanger à froid le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar.
• Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes.
• Laisser tiédir 1 minute, puis verser doucement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – méthode Thermomix
1. Le biscuit :
• Insérer le fouet (papillon).
• Mettre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille dans le bol.
• Fouetter 8 min / 37°C / vitesse 4, puis 2 min / vitesse 4 sans chauffer.
• Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et l’huile.
• Mélanger 15 sec / vitesse 2, ou incorporer à la main.
• Verser dans un moule graissé et cuire 15 min à 200°C. Laisser refroidir.
2. La crème pâtissière :
• Mettre tous les ingrédients dans le bol.
• Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4, puis mixer 5 sec / vitesse 5.
• Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
3. Le décor aux fruits :
• Répartir la crème sur le biscuit refroidi.
• Disposer les fruits comme souhaité : fraises, abricots, kiwis, myrtilles.
4. Le nappage à l’agar-agar :
• Mettre le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar dans le bol.
• Cuire 3 min / 100°C / vitesse 3, puis 2 min / 100°C / vitesse 2.
• Laisser tiédir 1 minute, puis verser immédiatement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer..
