Gäste im Urlaub empfangen, ja. Die Küche umbauen, nein.
Ein komplettes Sommermenü, speziell für ein Ferienhaus konzipiert: wenig Kochutensilien und möglichst viele im Voraus zubereitete Speisen.
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Apfelkuchen mit Baiser (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Ich liebe Baiser-Torten und bin immer auf der Suche nach Rezepten, wie ich mein Eiweiß verwenden kann. Diese Tarte verbindet die Süße des hausgemachten Apfelmus mit der Köstlichkeit des italienischen Baisers - eine elegante und unwiderstehliche Kombination. Sie erfordert ein wenig Organisation, da mehrere Schritte erforderlich sind (Mürbeteig, Kompott, Baiser), aber das Ergebnis ist die Mühe wirklich wert. Es ist das perfekte Dessert, um Ihre Gäste zu beeindrucken!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - traditionelle Methode
1. Mürbeteig: Vermischen Sie alle Zutaten zu einem homogenen Teig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen (oder 10 Minuten im Gefrierschrank). Verteilen Sie den Teig anschließend in der Backform.
2. Apfelkompott: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser, Zucker und Vanille etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und verrühren. Lassen Sie die Äpfel abkühlen und belegen Sie den Tortenboden mit dem Kompott.
3. Backen der Tarte: Backen Sie die Tarte in einem auf 170 °C vorgeheizten Ofen 45 Minuten lang. Lassen Sie die Torte abkühlen.
4. Italienisches Baiser :
o Wasser und Zucker in einem Topf auf 118-121 °C erhitzen.
o In der Zwischenzeit beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Wenn der Sirup 100 °C erreicht, beschleunigen Sie die Geschwindigkeit.
o Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl über das halbmontierte Eiweiß, während Sie weiter schlagen. Schlagen Sie so lange, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
5. Fertigstellung: Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Baiser (oder verteilen Sie es rustikal mit einem Löffel). Bräunen Sie sie einige Minuten unter dem Grill oder verwenden Sie einen Bunsenbrenner.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix
1. Mürbeteig: Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und kneten Sie 3 min / Knetmodus. Lassen Sie den Teig 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, bevor Sie ihn in der Form ausrollen.
2. Apfelkompott: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie sie mit dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in die Schüssel. Kochen Sie 10 min / 100 °C / Gegenrichtung / Stufe 1 ohne Messbecher.
Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie 10 Sek. / Gegenrichtung / Geschwindigkeit 3. Lassen Sie die Masse abkühlen.
3. Backen: Belegen Sie den Tortenboden mit Kompott und backen Sie ihn bei 170 °C 45 Minuten lang.
4. Italienische Meringue: Setzen Sie den Schneebesen ein und schlagen Sie das Eiweiß 3 min / Geschwindigkeit 4.
Wasser und Zucker in einem Topf auf 118 °C erhitzen. Wenn der Sirup fertig ist, starten Sie das Eiweiß erneut auf Stufe 3.5 und gießen Sie den Sirup in einem Strahl durch die Öffnung des Deckels. Fahren Sie fort, bis das Eiweiß vollständig abgekühlt ist.
5. Fertigstellung: Verteilen oder taschen Sie das Baiser auf der Torte und vergolden Sie es unter dem Grill oder mit dem Bunsenbrenner.
