🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Gâteau à la crème de sureau
Description
Enfant, je passais mes journées à jouer autour des buissons de sureau qui bordaient les champs autrichiens. Ma tante préparait chaque année un sirop parfumé que nous dégustions allongé d’un peu d’eau… Un souvenir gustatif inoubliable ! À Londres, pas de buissons, mais heureusement le sirop est facile à trouver – et il parfume à merveille ce gâteau moelleux garni d’une crème fraîche au yaourt et au citron. Léger, doux et fleuri : un dessert parfait pour fêter le printemps ! Ce gâteau est basé sur une pâte que je présente dans mon livre Ambiance Autrichienne, où je propose 20 variantes selon les saisons. Vous pouvez le retrouver ici sur le site, en format papier ou en eBook à télécharger. Astuce : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont bien eu le temps de se mêler. Il peut aussi être décoré avec des fleurs de sureau cristallisées ou des tranches de citron confit pour un effet printanier !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
Le biscuit :
1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et la vanille en fouettant.
3. Incorporez les jaunes un à un, en battant encore une minute.
4. Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois à la spatule.
5. Versez la pâte dans un moule à charnière graissé (ø 24 cm), tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
6. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laissez refroidir et découpez en deux disques si nécessaire.
La crème :
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly avec le sucre.
3. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le mascarpone, le zeste et le jus de citron. Incorporez-y délicatement la crème fouettée.
4. Faites fondre la gélatine essorée dans le sirop de sureau à feu doux.
5. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe du mélange au yaourt, mélangez bien, puis reversez le tout dans le reste de la crème.
Montage :
1. Posez le premier disque de génoise sur un plat de service et entourez-le d’un cercle à gâteau.
2. Étalez la crème de sureau de manière uniforme, puis posez délicatement le second disque de génoise.
3. Appuyez légèrement et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Retirez le cercle, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
MÉTHODE THERMOMIX®.
