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Holundercreme-Kuchen
Beschreibung
Als Kind verbrachte ich meine Tage damit, um die Holunderbüsche herum zu spielen, die die österreichischen Felder säumten. Meine Tante bereitete jedes Jahr einen duftenden Sirup zu, den wir mit etwas Wasser gestreckt genossen... Eine unvergessliche Geschmackserinnerung! In London gibt es keine Büsche, aber zum Glück ist der Sirup leicht zu bekommen - und er aromatisiert diesen saftigen Kuchen, der mit einer frischen Joghurt-Zitronen-Creme belegt ist, ganz wunderbar. Leicht, süß und blumig: ein perfektes Dessert, um den Frühling zu feiern! Dieser Kuchen basiert auf einem Teig, den ich in meinem Buch Ambiance Autrichienne vorstelle, in dem ich 20 Varianten je nach Jahreszeit vorschlage. Sie können es hier auf der Website finden, in Papierform oder als eBook zum Herunterladen. Tipp: Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen viel Zeit hatten, sich zu vermischen. Er kann auch mit kristallisierten Holunderblüten oder kandierten Zitronenscheiben dekoriert werden, um einen frühlingshaften Effekt zu erzielen!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
Der Keks :
1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Zucker und Vanille mit dem Schneebesen dazugeben.
3. Die Eigelbe nacheinander unterrühren, dabei eine weitere Minute schlagen.
4. Fügen Sie das gesiebte Mehl in mehreren Portionen mit einem Spatel hinzu.
5. Den Teig in eine gefettete Springform (ø 24 cm) geben, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen aufsteigen zu lassen.
6. Schieben Sie den Keks für 15 Minuten in den Ofen, bis er leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und bei Bedarf in zwei Scheiben schneiden.
Creme :
1. Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
2. Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker steif.
3. Vermischen Sie in einer Schüssel den Joghurt, den Mascarpone, die Zitronenschale und den Zitronensaft. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
4. Schmelzen Sie die ausgedrückte Gelatine im Holunderblütensirup bei schwacher Hitze.
5. Geben Sie 2 Esslöffel der Joghurtmischung dazu, verrühren Sie alles gut und geben Sie es dann zurück in die restliche Sahne.
Montage :
1. Legen Sie die erste Biskuitplatte auf eine Servierplatte und umschließen Sie sie mit einem Tortenring.
2. Verteilen Sie die Holundercreme gleichmäßig und legen Sie vorsichtig die zweite Biskuitplatte darauf.
3. Drücken Sie es leicht an und legen Sie es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
4. Den Ring entfernen, kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
THERMOMIX®-METHODE.
