MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Ganache montée ultra facile
Description
S’il y a une crème que j’utilise très souvent, c’est bien celle-ci : la ganache montée. Légère, onctueuse, polyvalente, elle se marie à merveille avec des génoises, des entremets, des cupcakes ou même comme simple garniture fruitée. Voici ma version simplifiée, sans gélatine, avec uniquement trois ingrédients. Le seul secret ? Utiliser de la crème entière bien riche (36 % de matière grasse ou plus). Sinon, on peut toujours tricher un peu avec une cuillère de mascarpone
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Portez les 40 g de crème à ébullition, puis retirez du feu.
2. Versez-la sur le chocolat noir finement haché, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Laissez tiédir.
4. Montez les 300 g de crème bien froide en chantilly ferme.
5. Incorporez la ganache refroidie à la chantilly, délicatement à la maryse.
La ganache est prête à l’emploi : pochez-la sur des cupcakes, étalez-la sur une génoise ou utilisez-la en couche généreuse sur un dessert d’automne, comme ici avec mes cupcakes courgette-noisette-cannelle à cœur de confiture de groseille
MÉTHODE THERMOMIX®.
