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Ganache montée ultra facile
Description
S’il y a une crème que j’utilise très souvent, c’est bien celle-ci : la ganache montée. Légère, onctueuse, polyvalente, elle se marie à merveille avec des génoises, des entremets, des cupcakes ou même comme simple garniture fruitée. Voici ma version simplifiée, sans gélatine, avec uniquement trois ingrédients. Le seul secret ? Utiliser de la crème entière bien riche (36 % de matière grasse ou plus). Sinon, on peut toujours tricher un peu avec une cuillère de mascarpone
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Portez les 40 g de crème à ébullition, puis retirez du feu.
2. Versez-la sur le chocolat noir finement haché, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Laissez tiédir.
4. Montez les 300 g de crème bien froide en chantilly ferme.
5. Incorporez la ganache refroidie à la chantilly, délicatement à la maryse.
La ganache est prête à l’emploi : pochez-la sur des cupcakes, étalez-la sur une génoise ou utilisez-la en couche généreuse sur un dessert d’automne, comme ici avec mes cupcakes courgette-noisette-cannelle à cœur de confiture de groseille
MÉTHODE THERMOMIX®.
