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Bûche de Noël au café (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Pour les fêtes, notamment celles de fin d’année, voici une recette simplifiée pour préparer une bûche au café. Un dessert gourmand, crémeux et élégant qui plaira à toute la famille.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Crème pâtissière au café :
Faire chauffer 400 ml de lait avec le sucre et la vanille.
Mélanger séparément 100 ml de lait, les jaunes d’œufs, la poudre de pudding et les sachets de cappuccino.
Verser ce mélange dans le lait chaud en remuant, puis cuire jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir complètement et passer au tamis pour une texture lisse.
2. Génoise :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis les jaunes.
Incorporer la farine délicatement à la main.
Étaler la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire à 170 °C pendant 15 min, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.
3. Montage :
Retourner la génoise chaude sur un torchon sucré. Retirer le papier cuisson.
Rouler à chaud avec le torchon et laisser refroidir 30 min.
Dérouler, étaler les ¾ de la crème au café, rouler de nouveau et placer au frais.
4. Finition :
Monter 100 ml de crème en chantilly, incorporer le reste de la crème au café.
2 heures avant de servir, étaler cette crème sur la bûche.
Décorer avec les copeaux de chocolat, un peu de chantilly, et des fèves de café si souhaité.MÉTHODE THERMOMIX®.
Crème au café
Préparation :
Mettre le sucre, la poudre pour pudding à la vanille, le lait, les jaunes d’œufs et le cappuccino instantané dans le bol du Thermomix.
Cuire 8 min / 90°C / vitesse 3.Laisser tiédir dans un saladier, filmer au contact et la laisser refroidir complètement.
Monter la crème liquide à part, en chantilly souple.
L’incorporer délicatement à la crème au café refroidie afin d’obtenir une texture légère et aérienne.
Réserver au frais.Génoise / biscuit roulé
Préparation :
Insérer le fouet.
Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.
Fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4, puis 6 min / vitesse 4 sans température.Tamiser la farine au-dessus de la préparation et l’incorporer 10 sec / vitesse 3, sans trop travailler la pâte.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire env. 10 min à 170°C.Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon, saupoudré de sucre, puis le rouler immédiatement pendant qu’il est encore chaud.
Laisser refroidir complètement.Montage
Dérouler délicatement le biscuit.
Le garnir de crème au café.
Rouler à nouveau, puis recouvrir l’extérieur avec le reste de crème.Décorer selon l’envie : copeaux de chocolat, meringues, grains de café.
