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Bouillon clair aux rubans de crêpes – Frittatensuppe autrichienne
Description
Une soupe autrichienne très connue est la Frittatensuppe, faite de crêpes non garnies qu’on roule très serré, puis qu’on coupe en fines lanières. Ces petites bobines sont servies bien chaudes dans un bon bouillon maison. Un vrai classique dans les auberges autrichiennes – et dans toutes les familles ! Si jamais par miracle vous vous retrouvez avec des crêpes en trop, n’hésitez pas à essayer cette délicieuse soupe. Chez nous, elle plaît à tout le monde – et elle est parfaite comme entrée ou dîner léger. Voici également ma recette du bouillon de légumes maison très simple, sans cube, sans poudre, mais avec un goût formidable.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Éplucher tous les légumes, les laver. Couper les poireaux en tronçons, les carottes, navets et céleri en dés.
2. Mettre tous les légumes dans une grande casserole. Couvrir avec 1,5 l d’eau.
3. Ajouter l’oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Saler. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
4. Pendant ce temps, rouler les crêpes bien serrées puis les couper en fines lamelles.
5. Passer le bouillon au tamis. Réchauffer si besoin.
6. Répartir les lamelles de crêpes dans des assiettes creuses et verser le bouillon chaud dessus.
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Astuce
Cette soupe est aussi une très belle façon d’utiliser un reste de crêpes. Elle peut être servie avec un peu de ciboulette ciselée ou quelques gouttes de beurre noisette pour les grandes occasions.
MÉTHODE THERMOMIX®.
