MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Vichyssoise (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Die Vichyssoise ist eine raffinierte Suppe für sonnige Tage, die kalt serviert wird und ein wenig an Gazpacho erinnert. Sie schmeckt jedoch auch warm serviert köstlich. Sie wurde Anfang des 20ᵉ Jahrhunderts von einem französischen Koch in New York für die Eröffnung der Terrasse des Ritz-Carlton kreiert und entwickelte sich schnell zu einem Klassiker. Auf der Grundlage von Lauch, Kartoffeln und Sahne ist sie eine einfache, samtige und elegante Suppe. Ich koche sie schon seit Jahren und verbinde sie immer noch mit schönen Erinnerungen: Das erste Mal probierte ich sie bei einem Freund meines Mannes - aber in Wirklichkeit hatte sie seine Mutter zubereitet!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung
1. Den Lauch in 2 cm lange Stücke und die Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Lauch und Zwiebeln zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten sanft anbraten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Leicht salzen (wenn Sie Brühwürfel verwenden) und pfeffern.
4. Brühe angießen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Fein mixen und durch ein Sieb streichen, um eine sehr glatte Textur zu erhalten.
6. Die leicht geschlagene Sahne und eine Prise Muskat dazugeben.
7. Mehrere Stunden vor dem Servieren kalt stellen, gut gekühlt und mit Schnittlauch garniert servieren.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung im Thermomix
1. Zwiebeln und Lauch in die Schüssel geben, 3 Sek./Geschwindigkeitsstufe 5 hacken, Wände abkratzen.
2. Butter hinzufügen und 5 min / 90°C / Stufe 2 ohne Messbecher anbraten.
3. Kartoffeln, Brühe, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. 30 Minuten / 100°C / Stufe 2 ohne Messbecher garen.
4. Becher entfernen, 40 Sek. / Geschwindigkeit 6 → 9 langsam steigern.
5. Sahne zugeben, 1 Min./Geschwindigkeitsstufe 2 verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Kalt, mit Schnittlauch garniert, servieren.
