Gäste im Urlaub empfangen, ja. Die Küche umbauen, nein.
Ein komplettes Sommermenü, speziell für ein Ferienhaus konzipiert: wenig Kochutensilien und möglichst viele im Voraus zubereitete Speisen.
✔ Die 4 ausführlichen Rezepte
✔ Die Einkaufsliste für 8 Personen
✔ Mein Schlachtplan
Ihre Gäste kommen. Das Wichtigste ist bereits vorbereitet.
✓ Sofortiger Zugriff nach Ihrer Anmeldung.
Deutscher Stollen mit Quark (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
In Deutschland wird das Weihnachtsessen traditionell nicht mit einem Stollen beendet, sondern mit einem länglichen Gebäckstück, das das in Windeln gewickelte Jesuskind darstellen soll. Man findet ihn auf allen deutschen Weihnachtsmärkten, zusammen mit Glühwein und anderen festlichen Süßigkeiten. Am bekanntesten ist wohl der Dresdner Stollen, der 1474 erstmals erwähnt wurde. Jede Region hat ihre eigene Variante: Manche sind mit Zimt, Kardamom oder Muskatnuss aromatisiert oder mit Marzipan gefüllt. Das Rezept, das ich hier mit Ihnen teile, wurde von einer bayerischen Bäuerin geerbt. Es ist weich, duftend und wird durch die Zugabe von Marzipan verfeinert - für noch mehr Genuss.
Haltbarkeit: Der Stollen ist gut verpackt (Backpapier + Aluminiumfolie) und an einem kühlen Ort gelagert 2 bis 3 Wochen haltbar. Die Mini-Stollen sind etwa 10 bis 14 Tage haltbar.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
-
TRADITIONELLE METHODE
-
1. Vorbereitung der Trauben
- – Die Trauben in etwas Rum einlegen.
-
2. Zubereitung des Teigs
- Butter, Zucker, Vanille und Eier cremig rühren.
- Quark oder ähnliches, Zitronenschale, Rumrosinen, kandierte Schalen, Mandeln und Gewürze hinzufügen.
- Mehl + Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig vermengen.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Leicht mit Mehl bestäuben, wenn der Teig klebt.
-
3. Marzipan
- – Pro Stollen eine Marzipanrolle formen.
- – Reservieren.
-
4. Formgebung
- – Den Teig in zwei Teile teilen.
- – Zu einem Rechteck ausrollen.
- – Das Marzipan in die Mitte legen.
- – Die Ränder zur Mitte hin umschlagen, um den Stollen zu formen.
-
5. Kochen
- – 180 °C Ober-/Unterhitze, 45–50 Min.
- – Mit Alufolie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.
-
6. Endbearbeitung
- – Nach dem Backen: geschmolzene Butter + Puderzucker.
-
7. Konservierung (traditionell & TM identisch)
-
Haltbarkeit
- Quark-/Ricotta-/Joghurt-Stollen: 2–3 Wochen
- Mini-Stollen: 10–14 Tage
-
Verpackung
- – Vollständig abkühlen lassen
- – Butter + Zucker
- – Backpapier + Aluminiumfolie einpacken
- – In einer Metallbox an einem kühlen Ort aufbewahren.
-
THERMOMIX-METHODE
-
1. Trauben vorbereiten (Rum)
- – 250 g Rosinen mit 1 EL Rum vermischen.
- – Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
-
2. Teig im Thermomix zubereiten
- In die Schüssel geben:
- 200 g weiche Butter, 175 g Zucker, Vanille, Schale einer Zitrone, 2 Eier
- → 30 Sek. / Geschwindigkeit 4
- Hinzufügen:
- 250 g Quark / Ricotta / abgetropfter Joghurt
- → 15 Sek. / Stufe 4
- Hinzufügen:
- 500 g Mehl,
- 1 Päckchen Trockenhefe,
- 125 g Mandelpulver,
- Zimt + Nelken
- → 20 Sek. / Stufe 5, dann 1 Min. / Kneten
- Hinzufügen:
- Rumrosinen,
- 50 g Orangenschalen,
- 50 g Zitronenschalen
- → 8–10 Sek. / Knetmaschine
-
3. Marzipan
- – 150–200 g pro Stollen entnehmen → 300–400 g für zwei Personen.
- – Auf Reifen fahren.
- 4. Teig ruhen lassen
- – 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann.
-
5. Formgebung
- – In zwei Teile teilen.
- – Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen.
- – Die Marzipanrolle in die Mitte legen.
- – Die Ränder umschlagen, um den Stollen zu formen.
- Mini-Stollen: Kugel + kleines Stück Marzipan in der Mitte.
-
6. Backen
- Herkömmlicher Backofen (statisch): 180 °C
- – Stollen: 45–50 Min.
- – Mini: 12–15 Min.
- Umluft: 170 °C
-
7. Fertigstellung
- Nach dem Backen:
- – Mit zerlassener Butter bestreichen
- – Mit Puderzucker bestreuen oder bestäuben
-
8. Aufbewahrung (Thermomix & traditionell)
-
Haltbarkeit
- Stollen mit Quark/Ricotta/Joghurt: 2–3 Wochen
- Mini-Stollen: 10–14 Tage
-
Korrekte Verpackung
- Vollständig abkühlen lassen
- Noch lauwarm: mit zerlassener Butter bestreichen, dann mit Puderzucker bestreuen
- In Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln
- In einer Metallbox aufbewahren
- An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank)
