🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Stollen allemand au fromage blanc (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
En Allemagne, ce n’est pas la bûche qui clôt traditionnellement le repas de Noël, mais le Stollen, un gâteau en forme allongée qui représenterait l’Enfant Jésus emmailloté dans ses langes. On le retrouve sur tous les marchés de Noël allemands, accompagné de vin chaud et d’autres douceurs festives. Le plus célèbre est sans doute le Stollen de Dresde, dont la première mention date de 1474. Chaque région a sa propre variante : certains sont parfumés à la cannelle, à la cardamome, à la noix de muscade ou encore fourrés au massepain. La recette que je partage ici, héritée d’une fermière bavaroise, est moelleuse, parfumée et sublimée par l’ajout de pâte d’amandes – pour encore plus de gourmandise.
Durée de conservation : le Stollen se garde 2 à 3 semaines s’il est bien emballé (papier cuisson + aluminium) et conservé dans un endroit frais. Les mini-stollen se gardent environ 10 à 14 jours.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
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1. Préparation des raisins
- – Faire macérer les raisins dans un peu de rhum.
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2. Préparation de la pâte
- Battre le beurre, le sucre, la vanille et les œufs jusqu’à texture crémeuse.
- Ajouter le fromage blanc ou équivalent, le zeste de citron, les raisins au rhum, les écorces confites, les amandes et les épices.
- Ajouter farine + levure et mélanger jusqu’à une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Fariner légèrement si la pâte colle.
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3. Massepain
- – Faire un boudin de massepain par Stollen.
- – Réserver.
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4. Façonnage
- – Diviser la pâte en deux.
- – Étaler en rectangle.
- – Poser le massepain au centre.
- – Replier les bords vers le milieu pour former le Stollen.
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5. Cuisson
- – 180 °C chaleur statique, 45–50 min
- – Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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6. Finition
- – À la sortie du four : beurre fondu + sucre glace.
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7. Conservation (traditionnelle & TM identique)
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Durée de conservation
- Stollen au Quark/Ricotta/Joghurt : 2–3 semaines
- Mini-Stollen : 10–14 jours
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Emballage
- – Refroidir totalement
- – Beurrer + sucrer
- – Emballer papier cuisson + aluminium
- – Conserver en boîte métallique, dans un endroit frais
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MÉTHODE THERMOMIX
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1. Préparer les raisins (Rum)
- – Mélanger 250 g de raisins secs avec 1 c. à soupe de rhum.
- – Laisser macérer au moins 30 minutes.
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2. Préparer la pâte au Thermomix
- Dans le bol :
- 200 g beurre mou, 175 g sucre, vanille, zeste d’un citron, 2 œufs
- → 30 sec / vitesse 4
- Ajouter :
- 250 g Quark / Ricotta / yaourt égoutté
- → 15 sec / vitesse 4
- Ajouter :
- 500 g farine,
- 1 sachet levure sèche,
- 125 g poudre d’amandes,
- cannelle + clou de girofle
- → 20 sec / vitesse 5, puis 1 min / pétrin
- Ajouter :
- les raisins au rhum,
- 50 g écorces d’orange,
- 50 g écorces de citron
- → 8–10 sec / pétrin
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3. Massepain
- – Prélever 150–200 g par Stollen → 300–400 g pour deux.
- – Rouler en boudins.
- 4. Repos de la pâte
- – Laisser reposer 30 minutes, couvert, pour que la pâte se détende.
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5. Façonnage
- – Diviser en deux.
- – Étaler chaque morceau en rectangle.
- – Poser le boudin de massepain au centre.
- – Replier les bords pour former le Stollen.
- Mini-Stollen : boule + petit morceau de massepain au centre.
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6. Cuisson
- Four traditionnel (statique) : 180 °C
- – Stollen : 45–50 min
- – Mini : 12–15 min
- Chaleur tournante : 170 °C
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7. Finition
- À la sortie du four :
- – Badigeonner de beurre fondu
- – Rouler ou saupoudrer de sucre glace
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8. Conservation (Thermomix & Traditionnelle)
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Durée de conservation
- Stollen au Quark/Ricotta/yaourt : 2–3 semaines
- Mini-Stollen : 10–14 jours
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Emballage correct
- Laisser refroidir complètement
- Encore tiède : enduire de beurre fondu, puis sucre glace
- Emballer en papier cuisson, puis papier aluminium
- Ranger dans une boîte en métal
- Conserver dans un endroit frais et sec (pas frigo)
