MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Alpine Kartoffelrösti (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Rösti ist ein typisches Gericht der Schweizer Küche, einfach und wohltuend. Diese Variante mit Zwiebeln und Speck (oder Würstchen) ist seit langem eines meiner Lieblingsrezepte. Außen knusprig und innen zart schmelzend passt es perfekt zu einem grünen Salat oder einem Fleischgericht.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
-
TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung (traditionelle Methode)
1. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und grob reiben oder sehr fein hacken. In eine große Salatschüssel geben.
2. Zwiebel schälen und hacken. Speck in Streifen oder Würstchen in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel (oder Würstchen) darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch leicht anbraten.
4. Den Inhalt der Pfanne in die Schüssel mit den Kartoffeln geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und dabei darauf achten, dass auch die Ränder gut mit Butter bedeckt sind. Die Kartoffelmischung hinzufügen, leicht andrücken und den Boden goldbraun anbraten. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
6. Die Rösti wenden: Eine Platte mit Butter bestreichen, auf die Pfanne legen und beide Utensilien gleichzeitig wenden. Die Rösti liegt nun mit der gebräunten Seite nach oben auf der Platte.
7. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Rösti mit der nicht gebräunten Seite nach unten hineinlegen. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis sie knusprig ist.
8. Die Rösti auf eine Servierplatte geben und sofort mit einem grünen Salat genießen.THERMOMIX®-METHODE.
-
Kartoffeln kochen
800 g Wasser in die Schüssel geben.
1 kg Kartoffeln hinzufügen geschält und in drei Teile geschnitten im Varoma.
Die Kartoffeln leicht salzen.
Kochen 25 Min. / Varoma / Stufe 2.
Abkühlen lassen und dann von Hand reiben (grobe Reibe oder Kartoffelstampfer). In eine Salatschüssel geben. -
Zwiebel
1 Zwiebel hinzufügen halbiert in die Schüssel geben:
2 Sek. / Stufe 5.
Die Wände abkratzen. -
Würstchen oder Speckwürfel
140 g Wurststücke (oder Speckwürfel) hinzufügen.
Zurückholen 6 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Rückwärtslauf, ohne Becher, um die Verdunstung zu ermöglichen. -
Den Inhalt der Schüssel in die Salatschüssel mit den geriebenen Kartoffeln geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mit der Hand vermengen. -
Die Hälfte der 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Zubereitung hinzufügen, leicht andrücken und backen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze, abgedeckt. -
Die Rösti auf eine gebutterte Platte wenden.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Rösti hineingeben, um die zweite Seite zu braten. 8–10 Min., bis sie knusprig sind. -
Sofort servieren, idealerweise mit einem grünen Salat.
-
