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Rösti alpin de pommes de terre (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Le rösti est un plat emblématique de la cuisine suisse, simple et réconfortant. Cette version, enrichie d’oignons et de lardons (ou de saucisses), est l’une de mes recettes favorites depuis longtemps. Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, il accompagne parfaitement une salade verte ou un plat de viande.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Peler les pommes de terre refroidies, puis les râper grossièrement ou les émincer très finement. Mettre dans un grand saladier.
2. Peler et émincer l’oignon. Couper le lard en lardons ou les saucisses en petits dés.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les lardons (ou saucisses). Ajouter l’oignon et le faire dorer légèrement avec la viande.
4. Verser le contenu de la poêle dans le saladier de pommes de terre et bien mélanger. Saler et poivrer.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre en veillant à graisser les bords. Ajouter la préparation de pommes de terre, tasser légèrement et laisser dorer le fond. Couvrir et cuire environ 20 minutes à feu moyen.
6. Retourner le rösti : beurrer un plat, le poser sur la poêle, puis retourner les deux ustensiles en même temps. Le rösti se retrouve sur le plat, côté doré vers le haut.
7. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle et y faire glisser le rösti, côté non doré en dessous. Cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
8. Glisser le rösti sur un plat de service et déguster aussitôt avec une salade verte.MÉTHODE THERMOMIX®.
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Cuisson des pommes de terre
Placer 800 g d’eau dans le bol.
Mettre 1 kg pommes de terre épluchées et coupées en trois dans le Varoma.
Saler légèrement les pommes de terre.
Cuire 25 min / Varoma / vitesse 2.
Laisser tiédir puis râper à la main (râpe gros trous ou presse-purée). Mettre dans un saladier. -
Oignon
Mettre 1 oignon coupé en deux dans le bol :
2 sec / vitesse 5.
Racler les parois. -
Saucisses ou Lardons
Ajouter 140 g de saucisses en morceaux (ou lardons).
Faire revenir 6 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, sans le gobelet, pour permettre l’évaporation. -
Verser le contenu du bol dans le saladier avec les pommes de terre râpées.
Saler et poivrer, puis mélanger délicatement à la main. -
Chauffer la moitié de 50 g de beurre dans une grande poêle.
Ajouter la préparation, tasser légèrement et cuire 20 min à feu moyen, couvert. -
Retourner le rösti sur un plat beurré.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et y faire glisser le rösti pour cuire la seconde face 8–10 min, jusqu’à croustillant. -
Servir aussitôt, idéalement avec une salade verte.
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