DER PREMIUM-BEREICH
Eine Woche in der Hütte oder ein volles Haus zu Weihnachten?
Und immer steht dieselbe Person in der Küche, während die anderen am Feuer sitzen … Dieses Jahr kochen wir schon vorher: sechs hausgemachte Gerichte, die wir nach dem Einfrieren getestet haben. Vor Ort wärmen wir sie einfach auf und schließen uns dann der Runde an.
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Italienische Meringue (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Die italienische Meringue ist glänzend, fest und seidig. Sie wird zubereitet, indem man Eiweiß aufschlägt und dabei heißen Zuckersirup unterrührt. Sie eignet sich ideal zum Garnieren einer Zitronentarte mit Meringue, zum Überziehen einer norwegischen Omelette oder zum Herstellen von Macarons. Ihr großer Vorteil: Sie lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufbewahren, sodass man sie im Voraus zubereiten kann. Um sie erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie die einzelnen Schritte sorgfältig befolgen und über eine Küchenmaschine mit Schneebesen und ein Kochthermometer verfügen.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Zum Kochen bringen und die Temperatur mit einem Thermometer überwachen, bis 121 °C erreicht sind.
2. In der Zwischenzeit das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Wenn der Sirup 100 °C erreicht hat, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Wenn der Sirup eine Temperatur von 121 °C erreicht hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und den Sirup sehr langsam in einem dünnen Strahl über das halbsteife Eiweiß gießen, dabei den Schneebesen vermeiden, damit kein Zucker verspritzt wird.
4. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis die Baisermasse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
5. Je nach gewünschtem Effekt sofort mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auftragen.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode
1. Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf 118 °C erhitzen.
2. Den Schneebesen in den Thermomix-Behälter einsetzen. Das Eiweiß bei Raumtemperatur hinzufügen. 3 Minuten/Stufe 4 mit aufgesetztem Messbecher schlagen, um mit dem Aufschlagen zu beginnen.
3. Wenn der Sirup 114 °C erreicht hat, den Thermomix auf Stufe 3,5 einschalten und den heißen Sirup sehr langsam durch den Deckel gießen.
4. Weitere 6 Minuten auf Stufe 3,5 schlagen, bis die Baisermasse fest und abgekühlt ist.
