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Laktosefreier Schokoladen-Zucchini Kuchen (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Meine Mutter erlaubte uns nicht oft etwas Süßes, deshalb waren meine Schwestern und ich immer auf der Suche nach einer kleinen Leckerei. Eines Tages entdeckten wir diese kleinen Stücke Schokoladenkuchen in der Tiefkühltruhe. Jede nahm sich ein Stück davon - und es schmeckte köstlich. Am nächsten Tag kam die Frage auf: - Wer hat den Zucchinikuchen gegessen? Keine von uns wusste, was sie antworten sollte. Wenn wir gewusst hätten, dass Zucchini drin sind, hätten wir ihn wahrscheinlich nicht probiert. Aber so ... mussten wir zugeben, dass er köstlich war. Seit diesem Tag ist dieser Kuchen ein Klassiker bei mir. Ich habe einfach die Zuckermenge reduziert, da ich von zu viel Zucker Migräne bekomme. Das Ergebnis: ein saftiger, wenig süßer Kuchen mit Haselnüssen, Zucchini und intensiver dunkler Schokolade ... der der ganzen Familie schmeckt und sich sehr gut einfrieren lässt. Ein wahrer Schatz, den man in seinem Gefrierschrank haben sollte.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Version
1. Heize den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
2. Schlage in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, der Vanille, dem Öl, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron schaumig.
3. Gib die Haselnüsse, das Mehl und die geriebene Zucchini hinzu. Vermische alles gut miteinander.
4. Gieße den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Backe je nach deinem Ofen 20 bis 30 Minuten. Der Kuchen sollte sich unter dem Finger geschmeidig anfühlen.
6. Lass es abkühlen und streiche dann eine dünne Schicht Johannisbeerkonfitüre darauf.
7. Schmelze die Schokolade mit dem Öl bei schwacher Hitze und überziehe den Kuchen mit dieser Glasur.
8. Aushärten lassen, in Quadrate schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
Tipp: Lässt sich sehr gut in kleinen Quadraten einfrieren!
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Version
1. Heize den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
2. Reiben Sie die Zucchini mit der Hand oder 6 Sek. / Stufe 5 im Thermomix. Reserviere.
3. Reibe die Haselnüsse: 8 Sek./Geschwindigkeit 7.
4. Gib die Eier, den Zucker, die Vanille, das Öl, den Zimt, das Backpulver und das Natron in die Schüssel: 2 Min./Geschwindigkeit 3.5.
5. Gib die Haselnüsse, das Mehl und die geriebene Zucchini hinzu: 8 Sek. / Gegenrichtung / Geschwindigkeit 5.
6. Gieße es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Schiebe den Kuchen für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Lass es abkühlen.
8. Streiche die Johannisbeerkonfitüre aus.
9. Schmelze die Schokolade mit dem Öl: 4 min / 50 °C / Stufe 2.
10. Überziehe den Kuchen mit Zuckerguss und lasse ihn vor dem Anschneiden aushärten...
