DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Ganache ultraleichtes Aufziehen.
Beschreibung
Wenn es eine Creme gibt, die ich sehr oft verwende, dann ist es diese: die Ganache montée. Sie ist leicht, cremig und vielseitig und passt wunderbar zu Biskuit, Süßspeisen, Cupcakes oder auch als einfache fruchtige Garnitur. Hier ist meine vereinfachte Version, ohne Gelatine und mit nur drei Zutaten. Das einzige Geheimnis? Verwenden Sie eine reichhaltige Vollsahne (36 % Fett oder mehr). Ansonsten kann man immer noch mit einem Löffel Mascarpone ein wenig schummeln.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Die 40 g Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
2. Gießen Sie sie über die fein gehackte Zartbitterschokolade, lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen und rühren Sie dann vorsichtig um, bis eine glatte Ganache entsteht.
3. Lassen Sie es abkühlen.
4. Schlagen Sie die 300 g sehr kalte Sahne steif.
5. Die abgekühlte Ganache vorsichtig mit dem Maryse unter die Schlagsahne heben.
Die Ganache ist gebrauchsfertig: Stecken Sie sie in Cupcakes, streichen Sie sie auf einen Biskuit oder verwenden Sie sie großzügig auf einem Herbstdessert, wie hier bei meinen Zucchini-Haselnuss-Zimt-Cupcakes mit Johannisbeerkonfitüre im Kern
THERMOMIX®-METHODE.
