MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Ganache ultraleichtes Aufziehen.
Beschreibung
Wenn es eine Creme gibt, die ich sehr oft verwende, dann ist es diese: die Ganache montée. Sie ist leicht, cremig und vielseitig und passt wunderbar zu Biskuit, Süßspeisen, Cupcakes oder auch als einfache fruchtige Garnitur. Hier ist meine vereinfachte Version, ohne Gelatine und mit nur drei Zutaten. Das einzige Geheimnis? Verwenden Sie eine reichhaltige Vollsahne (36 % Fett oder mehr). Ansonsten kann man immer noch mit einem Löffel Mascarpone ein wenig schummeln.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Die 40 g Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
2. Gießen Sie sie über die fein gehackte Zartbitterschokolade, lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen und rühren Sie dann vorsichtig um, bis eine glatte Ganache entsteht.
3. Lassen Sie es abkühlen.
4. Schlagen Sie die 300 g sehr kalte Sahne steif.
5. Die abgekühlte Ganache vorsichtig mit dem Maryse unter die Schlagsahne heben.
Die Ganache ist gebrauchsfertig: Stecken Sie sie in Cupcakes, streichen Sie sie auf einen Biskuit oder verwenden Sie sie großzügig auf einem Herbstdessert, wie hier bei meinen Zucchini-Haselnuss-Zimt-Cupcakes mit Johannisbeerkonfitüre im Kern
THERMOMIX®-METHODE.
