DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Gegrillte Schweinekoteletts mit Mango-Limetten-Salsa
Beschreibung
Unsere Reise entlang der amerikanischen Ostküste begann in Boston: die Innenstadt und der Freedom Trail, die USS Constitution und schließlich das unverzichtbare Erlebnis eines Baseballspiels im Fenway Park. Nach dem Stadtbesuch bot uns Cape Cod mit dem Meer und einer Kanutour eine völlige Abwechslung. Dort habe ich mir auch das perfekte amerikanische Frühstück mit Joghurt, Obst und Müsli zu eigen gemacht.
Dann New York: Manhattan zu Fuß erkundet, die Stadt von oben vom SUMMIT One Vanderbilt aus betrachtet, der Central Park und sein Zoo, die Freiheitsstatue, bevor wir am Abend zu unserem Hotel in Queens zurückkehrten und den Blick auf die Skyline von Manhattan genossen. Philadelphia war ein kürzerer Zwischenstopp, mit seiner Geschichte, aber auch diesen unerwarteten Details, die in Erinnerung bleiben, insbesondere die amerikanischen Oldtimer. Schließlich Washington: das Kapitol, die Library of Congress, die National Mall, das Lincoln Memorial, das Weiße Haus und die Smithsonian-Museen.
Nach so vielen Städten, Hotels und Mahlzeiten außer Haus hatte ich nur einen ganz einfachen Wunsch: Natur, eine Küche, Obst und vor allem viel Gemüse. Unsere letzte Etappe in Shenandoah in den Blue Ridge Mountains kommt daher genau zum richtigen Zeitpunkt. Der Skyline Drive, ein Ausritt, zwei Nächte in einem Ferienhaus und schließlich ein Barbecue: genau das, wonach mir der Sinn stand.
Da wir nur kurz hier sind, weigere ich mich jedoch, zehn Gewürze und sechs Saucen zu kaufen, von denen wir nur einen Löffel verbrauchen werden. Dieses Abendessen basiert auf einigen Zutaten, die sich leicht aufbrauchen lassen: Mangos, Limetten, Paprika, Zucchini und Kartoffeln. Für diejenigen, die Fleisch essen, gibt es Schweinekoteletts; für mich, die kein Fleisch isst, bilden die knusprigen Kartoffeln zusammen mit viel Salsa und den gegrillten Zucchini den Mittelpunkt des Tellers. Eine Küche, ein Tisch, keine zwei Menüs.
Warum dieses Rezept für immer mit Shenandoah verbunden bleiben wird
Ich weiß schon jetzt, dass mich die Kombination aus Mango und Limette an den letzten Abschnitt unseres Roadtrips zurückversetzen wird: nach Boston, Cape Cod, New York, Philadelphia und Washington, an die Stille der Blue Ridge Mountains, den Skyline Drive und die ganz einfache Freude am Kochen im Freien. Auch deshalb bewahre ich bestimmte Rezepte hier auf: Sie nähren sowohl die Erinnerung als auch die Familie.
Inhaltsstoffe
Anleitung
-
1. Das Schweinefleisch marinieren
- Öl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Die Koteletts darin wenden und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Nehmen Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
-
2. Die Kartoffeln vorgegaren
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, halbieren und anschließend mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
-
3. Die Salsa zubereiten
- Mangos und Paprika in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Koriander oder Petersilie vermengen. Kühl stellen.
-
4. Die Zucchini vorbereiten
- Schneiden Sie sie der Länge nach in dicke Scheiben, bestreichen Sie sie ganz leicht mit Öl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
-
5. Grillen
- Heizen Sie den Grill auf etwa 200–220 °C vor. Die Kartoffeln knusprig braten und die Zucchini grillieren. Die Koteletts leicht abtropfen lassen, damit der Honig nicht anbrennt, scharf anbraten und dann bei milderer Hitze garen, bis die Kerntemperatur etwa 63 °C erreicht hat.
-
6. Ruhen lassen und servieren
- Lassen Sie das Schweinefleisch 5 Minuten ruhen. Servieren Sie es mit Salsa, Zucchini und Kartoffeln. Für die vegetarische Variante servieren Sie eine großzügige Portion knusprige Kartoffeln, Zucchini und Salsa, dazu ein Limettenviertel.
-
Meine Tipps
- Dicke Koteletts bleiben leichter saftig. Die Salsa schmeckt am besten noch am selben Tag. Koriander und glatte Petersilie eignen sich beide – wählen Sie einfach die, die Sie lieber mögen. Honig karamellisiert auf dem Grill schnell, daher empfiehlt es sich, das Garen auf einer weniger heißen Stelle zu beenden.
