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Kabeljau mit Kräuterkruste (traditionell & Thermomix).
Beschreibung
Die Schalotten schälen und in feine Stücke hacken. Semmelbrösel, Dill, Basilikum, Petersilienblätter und Schnittlauch mit der Butter und dem Zitronensaft zu einem Teig verrühren. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Möhren entweder in Salzwasser oder in einem Dampfgarer garen. Den Backofen vorheizen. Den Fisch in eine gefettete Auflaufform legen, den Teig darauf verteilen, etwas heiße Brühe angießen und in den Ofen schieben. Bei 160 C auf der obersten Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Nach 5 Minuten prüfen, ob die Brühe aufgesogen ist, dann noch etwas Brühe nachgießen. Eventuell unter den Grill stellen. Für die Sauce 250 g Kochflüssigkeit (bei Dampfgaren) oder Wasser, Mehl, Sahne, Pfeffer, Brühwürfel und mittelscharfen Senf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und eventuell mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Sofort servieren.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
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TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
2. In einer Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl und die geschmolzene Butter verrühren. Beiseite stellen.
3. In einer anderen Schüssel Mehl, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
4. Jedes Kabeljaufilet zuerst in die Zitronensauce und dann in die Mehlmischung tauchen. Den Rest der Zitronensauce beiseite stellen.
5. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Filets von beiden Seiten schnell anbraten (nicht durchgaren).
6. Knoblauch mit der restlichen Zitronensauce verrühren, über den Fisch gießen.
7. Etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, bis sich der Fisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
8. Sofort servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.THERMOMIX®-METHODE.
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Schälen und vierteln Sie die Schalotten. Das Baguette in Stücke schneiden. Die Blätter von Dill, Basilikum und Petersilie entfernen. Schnittlauch in Stücke schneiden. Alle Zutaten in den Thermomix geben und verrühren während 10 Sek. / Geschwindigkeit 7.
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Butter und Zitronensaft in den Thermomix geben und mixen 10 Sek. / Geschwindigkeit 3. Leeren Sie den Inhalt in eine kleine Schüssel. 500 g Wasser in den Mixtopf des Thermomixes geben.
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Geben Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Garkorb und stellen Sie ihn in den Thermomix.
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Schneiden Sie Backpapier in der Größe des Varoma zu, befeuchten Sie das Papier und legen Sie es in die obere Ablage des Varoma. Die Seitenschlitze des Varoma sollten frei bleiben.
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Die Fischfilets auf das Backpapier legen, mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Filet mit der Kräuterpaste bedecken. Den Varoma schließen. Den Varoma auf den Mixtopf des Thermomixes setzen. Dampfgaren für 20 min / Varoma / Geschwindigkeit 1.
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Varoma herausnehmen und warm halten. Den Mixtopf des Thermomixes leeren und die Kochflüssigkeit auffangen.
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250 g Kochflüssigkeit, Mehl, Sahne, Pfeffer, Brühwürfel und mittelscharfen Senf in die Schüssel geben und erhitzen 3 min / 100 C / Geschwindigkeit 2. Schlagen Sie dann in während 30 Sek. / Geschwindigkeit 3.
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Sofort servieren.
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