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Cabillaud en croute aux herbes (traditionelle & Thermomix)
Description
Eplucher les échalotes et les hacher en fins morceaux. Mélanger la chapelure, l'aneth, le basilic, le persil effeuillé et la ciboulette avec le beurre et le jus de citron pour obtenir une pâte. Faire cuire les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en dés soit dans de l'eau salée, soit dans un cuiseur vapeur. Préchauffer le four. Mettre le poisson dans un plat à four beurré, y déposer la pâte, verser un peu de bouillon chaud et mettre au four. Cuire à 160 C sur le rail supérieur pendant 10 à 12 minutes. Au bout de 5 minutes, vérifier si le bouillon est absorbé, puis en rajouter un peu. Mettre éventuellement sous le gril. Pour la sauce, porter à ébullition 250 g de liquide de cuisson (si la cuisson s'est faite à la vapeur) ou d'eau, la farine, la crème, le poivre, le cube de bouillon et la moutarde mi-forte en remuant constamment et éventuellement en battant le tout en mousse avec un mixeur plongeant. Servir immédiatement.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le beurre fondu. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
4. Tremper chaque filet de cabillaud d’abord dans la sauce au citron, puis dans le mélange de farine. Réserver le reste de la sauce citronnée.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisir rapidement les filets des deux côtés (sans les cuire à cœur).
6. Mélanger l’ail au reste de la sauce citronnée, verser sur le poisson.
7. Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
8. Servir immédiatement, saupoudré de persil haché.MÉTHODE THERMOMIX®.
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Peler et couper les échalotes en quartiers. Couper la baguette en morceaux. Enlever les feuilles d’aneth, de basilic et de persil. Couper la ciboulette en morceaux. Verser tous les ingrédients dans le Thermomix et mélanger pendant 10 sec / vitesse 7.
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Mettre le beurre et le jus de citron dans le Thermomix et mixer 10 sec / vitesse 3. Vider le contenu dans un petit bol. Verser 500 g d’eau dans le bol du Thermomix.
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Mettre les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en cubes dans le panier de cuisson et le placer dans le Thermomix.
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Couper du papier sulfurisé à la taille du Varoma, humidifier le papier et le placer dans l’étagère supérieur du Varoma. Il faut laisser les fentes latérales du Varoma libres.
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Déposer les filets de poisson sur le papier cuisson, assaisonner avec du sel et du poivre et couvrir chaque filet avec la pâte d’herbes. Fermer le Varoma. Placer le Varoma sur le bol du Thermomix. Faire cuire à la vapeur pendant 20 min / Varoma / vitesse 1.
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Retirer le Varoma et garder au chaud. Vider le bol du Thermomix, en récupérer le liquide de cuisson.
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Verser 250 g de liquide de cuisson, farine, crème, poivre, cube de bouillon et moutarde mi-forte dans le bol et faire chauffer 3 min / 100 C / vitesse 2. Fouetter ensuite en pendant 30 sec / vitesse 3.
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Servir immédiatement.
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