DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Leichtes und schnelles Gratin Dauphinois (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Gratin dauphinois ist eine Spezialität aus der Dauphiné auf der Grundlage von Kartoffeln, Sahne und Milch. Dieses einfache, rustikale und schmackhafte Gericht passt hervorragend zu einer Lammkeule, einem Braten oder Geflügel. In meiner Version habe ich ein Gleichgewicht zwischen Sahne und Vollmilch gewählt, um die Cremigkeit zu erhalten, ohne das Gericht zu beschweren. Nur Sahne: zu reichhaltig. Nur Milch: zu fade. Dieses Gratin lässt sich sowohl auf traditionelle Weise als auch im Thermomix zubereiten. Sie haben die Wahl!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
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TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Methode
1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie möglichst mit einer Mandoline in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben.
2. Spülen Sie sie auf keinen Fall ab: Die Stärke ist wichtig, um die Zubereitung zu binden.
3. Geben Sie sie zusammen mit der Sahne, der Milch, dem zerdrückten oder geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in einen großen Topf.
4. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Boden nicht ansetzt.
5. Gießen Sie die Mischung in eine Auflaufform und schieben Sie sie 15 Minuten lang in den auf 210 °C vorgeheizten Backofen.
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Gourmet-Variante (optional)
Nichts für Puristen, aber so gut: Geben Sie etwas geriebenen Käse darüber, bevor Sie es in den Ofen schieben.
Der Gruyère ist perfekt, aber Emmentaler funktioniert auch sehr gut.THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Methode-
Knoblauch hacken
Setzen 1–2 Knoblauchzehen in die Schüssel.
→ 5 Sek. / Stufe 5, und anschließend die Wände abkratzen. -
Kartoffeln hinzufügen
Hinzufügen 1,2 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 mm). -
Flüssigkeiten hinzufügen und würzen
Hinzufügen:-
300 ml flüssige Vollmilch
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200 ml Vollmilch
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Salz, Pfeffer
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Eine Prise Muskatnuss
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Kochen mit dem Thermomix
→ 20 Min. / 100 °C / Rückwärtsgang / Kochgeschwindigkeit (Löffel). -
Überbacken
Den Inhalt der Schüssel in eine Auflaufform geben.
Backen 15 Minuten bei 210 °C, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
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