DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Sachertorte auf Eiweißbasis
Beschreibung
Ich habe immer Eiweiß übrig... Vielleicht geht es Ihnen ja genauso? Zwischen Rezepten für Konditorcreme, Sandgebäck oder Flans hat man schnell einen Berg Eiweiß – teils gefroren, teils im Kühlschrank. Im Sommer verwende ich sie für Sorbets. Aber im Winter? Dank dieses Rezepts des österreichischen Küchenchefs Franz Schmeissl habe ich endlich eine zauberhafte Lösung gefunden. Ich habe es meinem Geschmack angepasst, und das Ergebnis hat meine ganze Familie überzeugt: Ihrer Meinung nach ist es die beste Sachertorte, die ich je gebacken habe – denn sie ist überhaupt nicht trocken! Seitdem bereite ich mehrere auf Vorrat zu: Ich friere die Böden ein, dann muss ich sie nur noch füllen und glasieren, um eine Express-Version zu erhalten. Einfach köstlich.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Orangenschale hinzufügen.
2. Das Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer festen, aber geschmeidigen Masse schlagen.
3. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
4. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
5. In eine gebutterte und bemehlte Springform oder Backform mit 24 cm Durchmesser geben.
6. Bei 165 °C (Ober- und Unterhitze) 50 bis 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
7. Den Kuchen in 3 horizontale Scheiben schneiden.
8. Die erste Scheibe mit Orangensaft bestreichen und dann mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Mit der zweiten Scheibe wiederholen.
9. Die dritte Scheibe darauflegen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen.
10. Für die Glasur die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen, einige Minuten schmelzen lassen und dann verrühren.
11. Die Glasur schnell über den auf einem Gitterrost liegenden Kuchen gießen. Der Überschuss läuft von selbst ab.
12. Kühl stellen. Idealerweise mit Schlagsahne servieren.
THERMOMIX®-METHODE.
Hinweis
Mein Tipp für den Empfang von Gästen
Die Sachertorte eignet sich ideal für Gäste, da sie sich im Kühlschrank mehrere Tage lang aufbewahren lässt und im Voraus zubereitet werden kann.
Ich friere den Kuchen gerne ohne Füllung und Glasur ein und bestreiche ihn dann am Tag vor dem Essen oder zwei Tage davor mit Aprikosenkonfitüre und Glasur.
Und falls noch etwas übrig bleibt, gibt es eine gute Nachricht: Die fertige Sachertorte lässt sich auch sehr gut einfrieren! Schneiden Sie sie einfach in einzelne Stücke und frieren Sie diese separat ein. So können Sie je nach Lust und Laune ein oder mehrere Stücke im Kühlschrank auftauen.
Mit einem großzügigen Löffel frischer Schlagsahne servieren.
