LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Œufs marinés (& couleurs naturelles)
Description
Pâques approche, et avec elle les traditions familiales qui parfument la maison et ravissent les yeux. Dans ma famille, la recette d’œufs marinés vient de mon père, héritée de plusieurs générations de ses ancêtres silésiens. Ces œufs, appelés Soleier, ne sont pas seulement beaux grâce à leur craquelé délicat sous la coquille, mais aussi savoureux grâce aux épices et à la marinade. J’y ai ajouté ma touche personnelle avec quelques ingrédients en plus, mais la base reste la même : oignons, cumin, sel et vinaigre pour une conservation longue. Les œufs blancs donnent des couleurs vives, tandis que les œufs bruns prennent de jolis tons pastel.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Cuire les œufs
• Placer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.
• Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Préparer la marinade
• Mettre les peaux d’oignons dans une grande casserole d’eau très salée.
• Faire bouillir et laisser cuire quelques minutes pour bien extraire la couleur.
3. Assaisonner
• Ajouter généreusement du cumin et une bonne dose de vinaigre blanc.
• Laisser refroidir complètement la marinade.
4. Mariner les œufs
• Fêler légèrement la coquille des œufs refroidis (sans les éplucher) pour créer l’effet craquelé.
• Placer les œufs dans la marinade avec les peaux d’oignons et laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 10 jours.
L’effet craquelé a deux avantages : il est visuellement superbe et permet aux arômes d’imprégner l’œuf.
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Variante personnelle
Dans ma marinade refroidie, j’ajoute : baies de poivre noir, piments concassés, piment rouge, feuilles de laurier, moutarde à l’ancienne, aneth frais, persil frais et zeste de citron.
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Coloration naturelle des œufs de Pâques
Pour colorer vos œufs sans colorants artificiels, procédez comme suit :
1. Cuire les œufs dans l’eau froide comme pour la recette ci-dessus.
2. Faire bouillir l’ingrédient colorant choisi dans une casserole d’eau jusqu’à ce que la couleur soit bien prononcée (par exemple, du chou rouge pour obtenir un bleu).
3. Laisser refroidir, puis ajouter 2 c. à soupe de vinaigre blanc pour fixer la couleur.
4. Placer les œufs dans ce bain coloré et laisser reposer plusieurs heures, voire plusieurs jours, selon l’intensité souhaitée.
5. Les retirer, les sécher délicatement au sopalin, puis les frotter avec un peu d’huile pour les faire briller.
MÉTHODE THERMOMIX®.
