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Marinierte Eier (& natürliche Farben).
Beschreibung
Ostern steht vor der Tür und mit ihm die Familientraditionen, die das Haus parfümieren und die Augen erfreuen. In meiner Familie stammt das Rezept für eingelegte Eier von meinem Vater, das er über mehrere Generationen von seinen schlesischen Vorfahren geerbt hat. Diese Eier, Soleier genannt, sehen nicht nur wegen ihrer zarten Risse unter der Schale schön aus, sondern schmecken dank der Gewürze und der Marinade auch sehr gut. Ich habe dem Ganzen mit ein paar zusätzlichen Zutaten meine persönliche Note verliehen, aber die Basis bleibt gleich: Zwiebeln, Kümmel, Salz und Essig für eine lange Haltbarkeit. Die weißen Eier sorgen für kräftige Farben, während die braunen Eier hübsche Pastelltöne annehmen.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Eier kochen
- Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen.
- Sie sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
2. Marinade zubereiten
- Die Zwiebelschalen in einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser geben.
- Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, um die Farbe gut zu extrahieren.
3. Würzen
- Fügen Sie großzügig Kreuzkümmel und einen guten Schuss weißen Essig hinzu.
- Lassen Sie die Marinade vollständig abkühlen.
4. Eier marinieren
- Die Schale der abgekühlten Eier leicht knacken (ohne sie zu schälen), um den Crackle-Effekt zu erzeugen.
- Die Eier mit den Zwiebelschalen in die Marinade legen und an einem kühlen Ort etwa 10 Tage lang ruhen lassen.
Der Crackling-Effekt hat zwei Vorteile: Er sieht optisch toll aus und lässt die Aromen in das Ei einziehen.
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Persönliche Variante
In meine abgekühlte Marinade gebe ich: schwarze Pfefferbeeren, zerstoßene Chilischoten, rote Chilischoten, Lorbeerblätter, altmodischen Senf, frischen Dill, frische Petersilie und Zitronenschale.
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Natürliches Färben von Ostereiern
Um Ihre Eier ohne künstliche Farbstoffe zu färben, gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Die Eier in kaltem Wasser wie im obigen Rezept kochen.
2. Die gewählte färbende Zutat in einem Topf mit Wasser kochen, bis die Farbe ausgeprägt ist (z. B. Rotkohl, um Blau zu erhalten).
3. Abkühlen lassen und 2 Esslöffel weißen Essig hinzufügen, um die Farbe zu fixieren.
4. Lege die Eier in dieses Farbbad und lasse sie je nach gewünschter Intensität mehrere Stunden oder sogar Tage ruhen.
5. Nehmen Sie sie ab, trocknen Sie sie vorsichtig mit einer Küchenrolle und reiben Sie sie mit etwas Öl ein, um sie zum Glänzen zu bringen.
THERMOMIX®-METHODE.
