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Tarte fraises rhubarbe meringuée
Description
Cette tarte associe la douceur des fraises à l’acidité de la rhubarbe, le tout sublimé par une meringue italienne aérienne. Un dessert de saison à la fois frais, croquant et fondant, parfait pour mettre en valeur les fruits du printemps et de l’été. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs tout en réalisant une pâtisserie élégante, qui impressionne toujours les invités.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – méthode traditionnelle
1. Pâte sablée :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou un robot de cuisine, pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur pour aller plus vite).
2. Cuisson à blanc :
Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson (ou du riz sec). Cuire 15–20 min à 180 °C. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 min pour bien sécher la pâte.
3. Imperméabilisation (astuce) :
Badigeonner légèrement le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf battu et remettre 2 min dans le four chaud. Cela permet de garder la pâte croustillante une fois garnie.
4. Compotée de fraises et rhubarbe :
Dans une casserole, faire revenir rapidement les fraises et la rhubarbe pour obtenir une compotée. Laisser refroidir complètement puis garnir le fond de tarte.
5. Meringue italienne :
o Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot.
o Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le sirop atteint 100 °C, commencer à fouetter les blancs à vitesse rapide.
o Quand le sirop atteint 121 °C, le verser en filet sur les blancs semi-montés, tout en fouettant à vitesse réduite.
o Ajouter éventuellement de la poudre de fraises lyophilisées ou du colorant alimentaire.
o Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse à température ambiante.
6. Dressage :
Garnir une poche à douille de meringue et décorer la tarte, ou simplement étaler à la cuillère pour un effet rustique.
Dorer quelques instants sous le grill du four ou à l’aide d’un chalumeau.
MÉTHODE THERMOMIX®.
