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Strudel autrichien aux pommes
Description
L’Apfelstrudel est l’une des recettes les plus célèbres et emblématiques d’Autriche. Je parle ici de l’authentique, réalisé avec la véritable pâte à strudel, et non avec des feuilles de brick ou de pâte feuilletée. La pâte à strudel est particulière et demande un certain savoir-faire, car elle doit être étirée si finement qu’on dit que l’on doit pouvoir lire un journal à travers ! C’est un art transmis de génération en génération, souvent avec fierté par les femmes autrichiennes. Même si je ne peux pas me comparer à ces expertes qui recouvrent des tables entières d’une feuille de pâte translucide, j’adore préparer ce dessert. Le résultat : un strudel doré, croustillant à l’extérieur et délicieusement parfumé aux pommes, cannelle et raisins à l’intérieur.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Préparer la garniture (idéalement la veille).
Pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre puis ajoutez les pommes, la chapelure, le sucre, la cannelle et les raisins. Faites revenir quelques minutes : les pommes doivent rester légèrement croquantes. Réservez dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Préparer la pâte.
Mélangez la farine avec l’eau tiède, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 1 heure sous un bol préalablement chauffé.
3. Étaler la pâte.
Placez la pâte sur un grand plan de travail recouvert d’une nappe. Étalez-la au rouleau, puis étirez-la délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte aussi fine que possible (retirez vos bagues et montre !).
4. Garnir le strudel.
Badigeonnez la partie inférieure de la pâte avec du beurre fondu et saupoudrez de chapelure. Étalez la garniture refroidie par-dessus.
5. Rouler le strudel.
Aidez-vous de la nappe pour rouler le strudel en repliant les extrémités vers l’intérieur afin de bien enfermer la garniture.
6. Cuisson.
Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 170 °C jusqu’à ce que le strudel soit bien doré (environ 40–45 minutes).
7. Dégustation.
Servez tiède, accompagné de glace à la vanille, de crème anglaise ou de chantilly.
MÉTHODE THERMOMIX®.
