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Pappa al Pomodoro toscane (méthode traditionnelle & Thermomix) – Zero Waste
Description
Une soupe paysanne italienne très simple, préparée avec du pain rassis, des tomates, de l’ail, de l’oignon, du basilic et beaucoup d’huile d’olive. Le pain doit se défaire dans la tomate jusqu’à donner une consistance épaisse, presque comme un porridge.
Ingrédients
Instructions
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Méthode traditionnelle
- Couper ou déchirer le pain en morceaux. Le pain doit vraiment etre sec donc si ce n'est pas le cas le mettre avec un peu d'huile d'olive dans le four à 150 C pour le secher davantage.
- Faire chauffer 2 cs de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les flocons de piment et les faire revenir brièvement afin de parfumer l’huile.
- Ajouter ensuite l’oignon finement émincé et les gousses d’ail émincées. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Ajouter les tomates écrasées grossièrement ainsi que le basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Ajouter le pain et le bouillon chaud. Mélanger et laisser cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.
- Le pain doit absorber le liquide et la texture doit devenir épaisse, rustique et presque crémeuse, tout en gardant des morceaux de tomates.
- Servir chaud avec un filet d’huile d’olive, du poivre noir et quelques feuilles de basilic.
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Méthode Thermomix
- Couper ou déchirer le pain en morceaux. Le pain doit vraiment etre sec donc si ce n'est pas le cas le mettre avec un peu d'huile d'olive dans le four à 150 C pour le secher davantage.
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Parfumer l’huile
- Mettre dans le bol 30 ml d’huile d’olive et les flocons de piment et chauffer 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
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Ajouter l’oignon et l’ail
- Ajouter 1 petit oignon, 4 gousses d’ail entières et mixer 3 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule. Faire revenir ensuite 10 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
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Ajouter les tomates
- Ajouter 800 g de tomates pelées entières écrasées grossièrement, les branches ou grandes feuilles de basilic, le sel, le poivre. Cuire 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage. Les tomates doivent rester en morceaux.
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Ajouter le pain et le bouillon
- Ajouter le pain rassis coupé en morceaux et 500 ml de bouillon de légumes chaud. Cuire 15 à 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Aider éventuellement avec la spatule par l’ouverture du couvercle afin de pousser le pain dans le liquide pendant la cuisson.
- Le pain doit absorber le liquide naturellement et donner une texture très épaisse, rustique et presque comme un porridge.
- Servir chaud avec un généreux filet d’huile d’olive, du poivre noir fraîchement moulu, et quelques feuilles de basilic frais.
