Nürnberger Elisen Lebkuchen – Pain d’épice moelleux allemand
Description
Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg sont une véritable institution des marchés de Noël allemands. Moelleux, parfumés et riches en amandes, noisettes et fruits confits, ils se distinguent des Lebkuchen classiques par l’absence totale de farine. Cela les rend naturellement sans gluten et sans lactose. Traditionnellement ronds et décorés de noix ou de fruits confits, ils se retrouvent aussi sous forme rectangulaire ornée d’une image de Saint-Nicolas, comme on les voit sur les étals des marchés. Cette recette, adaptée d’une référence allemande plébiscitée par plus de 1000 votes, offre un équilibre parfait entre douceur et parfum d’épices, avec une teneur en sucre légèrement réduite pour un résultat moins sucré mais tout aussi gourmand.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Préchauffage
• Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
• Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Préparer la pâte
• Dans un grand saladier, battre les œufs, le sucre brun et le miel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la cannelle, les épices pour pain d’épices et le sel.
• Incorporer les amandes moulues, les noisettes moulues et les fruits confits hachés.
• Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.
3. Former les Lebkuchen
• Étaler la pâte en une couche régulière sur les gaufrettes.
• Pour des Lebkuchen ronds : utiliser des gaufrettes de 9 cm (env. 30 pièces) ou 7 cm (env. 40 pièces).
• Déposer sur la plaque de cuisson.
4. Cuisson
• Enfourner et cuire environ 20 min à 150°C.
• Les biscuits doivent rester moelleux au centre.
5. Finition
• Laisser refroidir complètement.
• Napper de chocolat fondu ou d’un glaçage au sucre.
• Laisser sécher avant de conserver dans une boîte hermétique.
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Astuce pour hacher les fruits confits : si votre mixeur a du mal à réduire les écorces, ajoutez une partie des œufs battus avec les fruits confits avant de mixer – cela facilite le broyage et donne une texture plus fine.
MÉTHODE THERMOMIX®.
