Nougatine aux amandes, noisettes, etc.
Description
simple à préparer, elle apporte un parfum intense de fruits secs grillés et une texture croquante irrésistible. Parfaite pour décorer des entremets, parfumer des glaces ou ajouter du croquant à vos desserts, elle se décline avec de nombreuses variétés de noix : amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches, noix de cajou… Le principe est toujours le même : des fruits secs grillés enrobés de caramel blond, puis finement concassés ou réduits en poudre. Un vrai classique à avoir dans ses bases pâtissières !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préparer les fruits secs :
• Pour les amandes : les émonder (peler) puis les griller.
• Pour les noisettes, noix, pécan, pistaches ou noix de cajou : simplement les griller.
2. Griller au four :
• Préchauffer le four à 170°C.
• Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faire griller environ 15 min.
3. Préparer le caramel :
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit liquide et prenne une belle couleur caramel clair.
• Si le caramel fonce trop vite, plonger brièvement le fond de la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. (Un caramel trop foncé devient amer.)
4. Assembler :
• Ajouter immédiatement les fruits secs chauds dans le caramel.
• Mélanger soigneusement pour bien les enrober.
5. Refroidir et concasser :
• Verser la nougatine sur une feuille de papier cuisson.
• Laisser refroidir complètement.
• Concasser au couteau, râper finement ou mixer selon l’usage souhaité.
MÉTHODE THERMOMIX®.
