MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Nougatine aux amandes, noisettes, etc.
Description
simple à préparer, elle apporte un parfum intense de fruits secs grillés et une texture croquante irrésistible. Parfaite pour décorer des entremets, parfumer des glaces ou ajouter du croquant à vos desserts, elle se décline avec de nombreuses variétés de noix : amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches, noix de cajou… Le principe est toujours le même : des fruits secs grillés enrobés de caramel blond, puis finement concassés ou réduits en poudre. Un vrai classique à avoir dans ses bases pâtissières !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préparer les fruits secs :
• Pour les amandes : les émonder (peler) puis les griller.
• Pour les noisettes, noix, pécan, pistaches ou noix de cajou : simplement les griller.
2. Griller au four :
• Préchauffer le four à 170°C.
• Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faire griller environ 15 min.
3. Préparer le caramel :
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit liquide et prenne une belle couleur caramel clair.
• Si le caramel fonce trop vite, plonger brièvement le fond de la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. (Un caramel trop foncé devient amer.)
4. Assembler :
• Ajouter immédiatement les fruits secs chauds dans le caramel.
• Mélanger soigneusement pour bien les enrober.
5. Refroidir et concasser :
• Verser la nougatine sur une feuille de papier cuisson.
• Laisser refroidir complètement.
• Concasser au couteau, râper finement ou mixer selon l’usage souhaité.
MÉTHODE THERMOMIX®.
