Nid de meringue avec lemon curd et baies
Description
Oui, encore du lemon curd… mais cette fois, il sublime un dessert qui a fait sensation auprès de mes amis : des nids de meringue légèrement croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, un équilibre parfait entre une meringue classique et une pavlova. Avec une garniture de crème onctueuse, de lemon curd acidulé et de framboises fraîches, chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures. Ce dessert est aussi très adaptable : changez les fruits, ajoutez une compote maison, ou transformez-le en version pascale avec quelques petits œufs en chocolat mouchetés. Astuce organisation : préparez chaque élément à l’avance et assemblez au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Cuire les meringues :
• Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Battre les blancs d’œufs avec le jus de citron et le sel jusqu’à consistance ferme.
• Ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante (≈ 5 min).
• Mettre la meringue dans une poche à douille et former 10 à 12 nids sur la plaque.
• Cuire environ 50 min jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème :
• Fouetter la crème bien ferme.
• Mélanger le mascarpone avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Incorporer délicatement la crème fouettée.
3. Assembler :
• Garnir chaque nid de crème, ajouter une cuillère de lemon curd, parsemer de pistaches et disposer les framboises.
• Variante de Pâques : ajouter de petits œufs en chocolat mouchetés.
MÉTHODE THERMOMIX®.
