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Gâteau vapeur au chocolat à l’autrichienne (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Aujourd’hui, je vous partage la recette de l’un de mes desserts autrichiens préférés de tous les temps : le Mohr im Hemd. Ce petit gâteau fondant, cuit à la vapeur dans un moule au bain-marie, est un incontournable des cafés viennois — moelleux, chocolaté, et irrésistible accompagné de crème fouettée ! Son nom traditionnel signifie littéralement « Maure en chemise », ce qui a suscité des débats en Autriche ces dernières années. Mais le terme reste largement utilisé dans les livres et restaurants traditionnels. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, ce gâteau cuit à la vapeur fera toujours son effet — et il se prépare très bien à l’avance, voire même à congeler !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Version traditionnelle
1. Beurrer généreusement le moule (kouglof ou savarin) et le saupoudrer de chapelure.
2. Mélanger le beurre, le sucre, la vanille, l’amaretto et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis le chocolat fondu et les noix moulues.
3. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger la chapelure et la farine, puis les incorporer au mélange précédent.
4. Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige, à la spatule.
5. Verser la pâte dans le moule, aux trois quarts de la hauteur.
6. Placer le moule dans une grande casserole d’eau bouillante (l’eau doit arriver aux 2/3 du moule). Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
7. Retirer de l’eau, laisser reposer quelques minutes, puis démouler.
Glaçage & service
1. Faire fondre le chocolat avec la crème, mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
2. Napper le gâteau encore tiède.
3. Servir avec une crème fouettée sucrée.
Astuce : ce gâteau se congèle parfaitement. Il suffit de le réchauffer doucement le jour J — un vrai gain de temps !
MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
1. Beurrer et chemiser le moule de chapelure.
2. Mettre les noix dans le bol :
→ 5 sec / vitesse 10, réserver.
3. Mettre le beurre et le sucre glace :
→ 20 sec / vitesse 4
Ajouter la vanille, le sel et l’amaretto.
→ 20 sec / vitesse 4
4. Mettre en vitesse 3, ajouter les jaunes d’œufs un par un par l’ouverture. Puis :
→ 10 sec / vitesse 3
5. Ajouter le chocolat fondu et les noix :
→ 10 sec / vitesse 3
6. Nettoyer le bol, insérer le fouet. Monter les blancs avec le sel :
→ 3 min / vitesse 3.5
7. Dans un saladier, mélanger la pâte avec la farine + chapelure, puis incorporer les blancs délicatement à la main.
8. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuisson vapeur comme dans la version traditionnelle (voir ci-dessus).
Glaçage (Thermomix)
1. Mettre le chocolat dans le bol :
→ 15 sec / vitesse 10
2. Ajouter la crème :
→ 4 min / 50°C / vitesse 2, puis napper le gâteau.
Crème fouettée
Mettre la crème et le sucre dans le bol avec le fouet :
→ Vitesse 3.5 à vue, jusqu’à obtention d’une chantilly souple..
