MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Österreichischer Schokoladen-Dampfkuchen (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Heute möchte ich Ihnen das Rezept für eines meiner absoluten Lieblingsdesserts aus Österreich vorstellen: Mohr im Hemd. Dieser kleine, zart schmelzende Kuchen, der in einer Form im Wasserbad gedämpft wird, ist ein Muss in jedem Wiener Café – saftig, schokoladig und zusammen mit Schlagsahne einfach unwiderstehlich! Sein traditioneller Name bedeutet wörtlich «Maurer im Hemd», was in den letzten Jahren in Österreich zu Diskussionen geführt hat. Der Begriff wird jedoch nach wie vor häufig in Büchern und traditionellen Restaurants verwendet. Ob für ein Familienessen oder um Ihre Gäste zu beeindrucken, dieser gedämpfte Kuchen wird immer Eindruck machen – und er lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und sogar einfrieren!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Version
1. Die Form (Gugelhupf- oder Savarin-Form) großzügig mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
2. Butter, Zucker, Vanille, Amaretto und Salz vermischen. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen, dann die geschmolzene Schokolade und die gemahlenen Nüsse.
3. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Die Semmelbrösel und das Mehl vermischen und unter die vorherige Mischung heben.
4. Zum Schluss das Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
5. Den Teig zu drei Vierteln in die Form füllen.
6. Die Form in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen (das Wasser sollte 2/3 der Form bedecken). Abdecken und bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten kochen lassen.
7. Aus dem Wasser nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen.
Glasur & Servieren
1. Die Schokolade mit der Sahne schmelzen und glatt rühren.
2. Den noch lauwarmen Kuchen damit bestreichen.
3. Mit gezuckerter Schlagsahne servieren.
Tipp: Dieser Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Am Tag X muss er nur langsam aufgewärmt werden – eine echte Zeitersparnis!
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Version
1. Die Form mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
2. Die Nüsse in die Schüssel geben:
→ 5 Sek. / Stufe 10, beiseite stellen.
3. Butter und Puderzucker hinzufügen:
→ 20 Sek. / Geschwindigkeit 4
Vanille, Salz und Amaretto hinzufügen.
→ 20 Sek. / Geschwindigkeit 4
4. Auf Stufe 3 stellen, die Eigelbe nacheinander durch die Öffnung hinzufügen. Dann:
→ 10 Sek. / Geschwindigkeit 3
5. Die geschmolzene Schokolade und die Nüsse hinzufügen:
→ 10 Sek. / Geschwindigkeit 3
6. Die Schüssel reinigen, den Schneebesen einsetzen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen:
→ 3 Min. / Stufe 3,5
7. In einer Salatschüssel den Teig mit Mehl und Paniermehl vermischen, dann das Eiweiß vorsichtig mit der Hand unterheben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Wie bei der traditionellen Zubereitung (siehe oben) dämpfen.
Glasur (Thermomix)
1. Die Schokolade in die Schüssel geben:
→ 15 Sek. / Stufe 10
2. Die Sahne hinzufügen:
→ 4 Min. / 50 °C / Stufe 2, dann den Kuchen damit bestreichen.
Schlagsahne
Sahne und Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen:
→ Geschwindigkeit 3,5 bei Sichtkontakt, bis eine weiche Schlagsahne entsteht.
