Galette des rois à la frangipane (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Je sais, c’est presque un sacrilège de l’avouer... mais ni mon mari ni moi n’avons jamais été de grands amateurs de galette des rois. On en avait tous les ans, bien sûr, mais personne ne terminait jamais son morceau. Cela a changé du tout au tout quand j’ai essayé, il y a quelques années, une recette aperçue dans un journal. Depuis, nous avons totalement réhabilité ce dessert iconique de janvier – et les enfants attendent leur part avec impatience ! Voici donc la recette qui nous a réconciliés avec la galette, à préparer en version classique ou avec le Thermomix. Et bien sûr, n’oubliez pas la fève !
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – version traditionnelle
1. Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue. Fouetter le jaune avec le reste du sucre. Ajouter la fécule. Verser le lait chaud, fouetter, puis remettre dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
2. Préparer la crème d’amandes
Mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amandes. Fouetter pour obtenir une crème légère. Parfumer avec l’alcool ou la crème de marron.
3. Assembler la frangipane
Incorporer la crème pâtissière tiédie dans la crème d’amandes. Mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.
4. Monter la galette
Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque. Garnir avec la frangipane en laissant 2 cm de bord. Déposer la fève. Badigeonner le bord de jaune d’œuf, poser le deuxième disque dessus et bien souder les bords.
5. Finitions & cuisson
Badigeonner la galette de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes. Déguster tiède.
Astuces
• Repos au froid : Laisser reposer la galette garnie au réfrigérateur au moins 1 h avant cuisson pour un meilleur feuilleté.
• Effet brillant : Badigeonner la galette à la sortie du four avec un sirop bouillant (moitié eau, moitié sucre).
• Variantes gourmandes : Parfumez la crème d’amandes avec Cointreau, rhum, fleur d’oranger ou ajoutez de la crème de marron (et même quelques éclats de marrons glacés pour les plus gourmands !).
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – version Thermomix
1. Crème pâtissière (au Thermomix)
Mettre le lait, la vanille, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule dans le bol.
8 min / 90°C / vitesse 3
Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser tiédir.
2. Crème d’amandes (au Thermomix)
Mettre le beurre mou, le sucre glace, l’œuf et la poudre d’amandes dans le bol.
30 sec / vitesse 4
Ajouter l’arôme ou la crème de marron.
10 sec / vitesse 3
3. Frangipane
Ajouter la crème pâtissière refroidie dans le bol.
30 sec / vitesse 3
Réserver la frangipane au frais pendant 15 minutes si besoin.
4. Montage & cuisson
Suivre les instructions de la version traditionnelle ci-dessus.
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Astuces
• Repos au froid : Laisser reposer la galette garnie au réfrigérateur au moins 1 h avant cuisson pour un meilleur feuilleté.
• Effet brillant : Badigeonner la galette à la sortie du four avec un sirop bouillant (moitié eau, moitié sucre).
• Variantes gourmandes : Parfumez la crème d’amandes avec Cointreau, rhum, fleur d’oranger ou ajoutez de la crème de marron (et même quelques éclats de marrons glacés pour les plus gourmands !)..
