LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Fruits rouges en aspic avec leur sauce à la vanille (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Une spécialité du nord de l'Allemagne et de la Scandinavie qui a marqué mon enfance. Je ne l'avais pas faite depuis si longtemps, mais la “rote Grütze”, comme on l'appelle chez nous, a retrouvé sa place dans mon frigo depuis plusieurs semaines – surtout depuis l'arrivée des grandes chaleurs. Je la sers comme dessert en famille, mais aussi avec des amis. Ce dessert est un concentré de vitamines, au goût délicieusement frais, à la couleur rouge vif, et particulièrement apprécié avec une sauce froide à la vanille. C'est donc une recette parfaite à préparer à l'avance. Le gruau de fruits fraîchement cuit se conserve sans problème 3 à 4 jours au réfrigérateur. Et bonne nouvelle : ce dessert est sans gluten, sans gélatine et peut facilement être décliné en version sans lactose ou végétalienne – à condition de remplacer la sauce vanille par une variante végétale.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Version traditionnelle
Fruits rouges en aspic :
1. Verser le jus de baies dans une casserole et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, mélanger dans une tasse : 3 c. à soupe de jus de baies avec le sucre, la fécule, la vanille et le jus de citron.
3. Ajouter ce mélange au jus bouillant et faire cuire 1 minute en remuant. Le mélange doit épaissir.
4. Incorporer délicatement les baies, laisser mijoter encore 1 minute.
5. Verser dans des verrines ou dans un grand bol et laisser refroidir.
Sauce vanille :
1. Chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Dans une autre casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajouter le lait chaud en fouettant, puis remettre sur feu doux et faire épaissir doucement en remuant sans cesse. Ne pas porter à ébullition.
4. Dès que la consistance est crémeuse, retirer du feu et laisser refroidir.
Servir bien frais, en versant la sauce vanille à côté ou dessus, selon les préférences.
Un dessert parfait pour l’été – simple, élégant, et toujours apprécié.
MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
Fruits rouges en aspic :
1. Mettre le jus de baies, le sucre, la fécule, la vanille et le jus de citron dans le bol. 4 min / 100°C / vitesse 2
2. Ajouter les baies et mélanger délicatement. 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse de mélange
3. Verser dans des verrines ou un grand bol et laisser refroidir.
Sauce vanille :
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol : lait, crème, pâte de vanille, jaunes d’œufs, sucre et sel. 12 min / 80°C / vitesse 3
2. Verser dans une bouteille ou un petit pichet, laisser refroidir.
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Servir bien frais, en versant la sauce vanille à côté ou dessus, selon les préférences.
Un dessert parfait pour l’été – simple, élégant, et toujours apprécié..
