MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Galette des rois à la frangipane (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Ich weiß, es ist fast ein Sakrileg, das zuzugeben ... aber weder mein Mann noch ich waren je große Liebhaber von Galette des rois. Natürlich gab es jedes Jahr welche, aber niemand beendete sein Stück. Das änderte sich grundlegend, als ich vor einigen Jahren ein Rezept ausprobierte, das ich in einer Zeitung erspäht hatte. Seitdem haben wir dieses ikonische Januar-Dessert völlig rehabilitiert - und die Kinder warten schon sehnsüchtig auf ihren Anteil! Hier ist also das Rezept, das uns mit der Galette versöhnt hat. Sie können es klassisch oder mit dem Thermomix zubereiten. Und natürlich dürfen Sie die Bohne nicht vergessen!
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - traditionelle Version
1. Die Konditorcreme zubereiten
Erhitze die Milch mit 15 g Zucker und der aufgeschlitzten Vanille. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben. Die heiße Milch zugießen, verquirlen und wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.
2. Die Mandelcreme zubereiten
Die weiche Butter und den Puderzucker verrühren. Das Ei und dann die gemahlenen Mandeln dazugeben. Zu einer leichten Creme schlagen. Mit Alkohol oder Kastaniencreme parfümieren.
3. Die Frangipane zusammensetzen
Die lauwarme Patisseriecreme in die Mandelcreme einrühren. Mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.
4. Den Kuchen aufstellen
Rollen Sie eine Blätterteigscheibe auf einem Backblech aus. Mit Frangipane belegen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Die Bohne darauf legen. Den Rand mit Eigelb bestreichen, die zweite Scheibe darauf legen und die Ränder gut versiegeln.
5. Fertigstellen & Kochen
Den Fladen mit dem mit etwas Wasser verrührten Eigelb bestreichen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Bei 180 °C (Umluft) für 40 bis 45 Minuten in den Ofen schieben. Lauwarm genießen.
Tipps
- Kaltstellen: Den gefüllten Kuchen mindestens 1 Stunde vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen, damit er besser blättert.
- Glanzeffekt : Bestreiche den Kuchen, wenn er aus dem Ofen kommt, mit einem kochenden Sirup (halb Wasser, halb Zucker).
- Feinschmeckervarianten: Parfümieren Sie die Mandelcreme mit Cointreau, Rum, Orangenblüten oder fügen Sie Kastaniencreme hinzu (und sogar einige glasierte Kastaniensplitter für die Feinschmecker!).
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Version
1. Konditorcreme (im Thermomix)
Milch, Vanille, Zucker, Eigelb und Speisestärke in die Schüssel geben.
8 min / 90°C / Geschwindigkeit 3
In eine Schüssel umfüllen, bei Berührung filtern und abkühlen lassen.
2. Mandelcreme (aus dem Thermomix)
Weiche Butter, Puderzucker, Ei und gemahlene Mandeln in die Schüssel geben.
30 Sek. / Geschwindigkeit 4
Das Aroma oder die Kastaniencreme hinzufügen.
10 Sek. / Geschwindigkeit 3
3. Frangipane
Geben Sie die abgekühlte Puddingcreme in die Schüssel.
30 Sek. / Geschwindigkeit 3
Die Frangipane bei Bedarf 15 Minuten lang kühl stellen.
4. Aufbauen & Kochen
Befolgen Sie die Anweisungen für die traditionelle Version oben.
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Tipps
- Kaltstellen: Den gefüllten Kuchen mindestens 1 Stunde vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen, damit er besser blättert.
- Glanzeffekt : Bestreiche den Kuchen, wenn er aus dem Ofen kommt, mit einem kochenden Sirup (halb Wasser, halb Zucker).
- Gourmet-Varianten: Parfümieren Sie die Mandelcreme mit Cointreau, Rum oder Orangenblüten oder fügen Sie Kastaniencreme hinzu (und sogar ein paar glasierte Kastaniensplitter für die Feinschmecker!)...
