🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Crêpes ratées de l’émpereur – Kaiserschmarrn autrichien (Traditionelle & Thermomix)
Description
Après avoir passé un temps merveilleux à Salzbourg en Autriche avec ma famille, je reviens en Angleterre à nouveau inspirée par la cuisine de mon enfance.
Avec les nouvelles que mon beau pays se trouve inondé de neige, une envie me prend de faire un Kaiserschmarrn – ou une crêpe ratée de l’empereur en français – en gros, c’est une crêpe assez élaborée servie coupée en morceaux avec une compote de prunes ou de pommes.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Mélangez le lait, la farine, le sel, le zeste de citron, la vanille et les jaunes d’œufs.
2. Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre une fois qu'ils sont mousseux.
3. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange des jaunes à la main.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez la pâte à une hauteur d’environ 3 cm.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez une poignée de raisins secs sur le dessus et faites cuire à feu doux.
6. Lorsque le dessous est doré, coupez l’omelette en deux et retournez-la.
7. Déchirez-la ensuite en morceaux irréguliers de plus ou moins 3 cm avec deux spatules.
8. Saupoudrez de sucre cristallisé et laissez caraméliser légèrement dans la poêle.
9. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la compote de prunes ou de pommes.
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Variante au four
1. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four.
2. Versez la pâte, ajoutez les raisins si désiré.
3. Faites cuire 15 min à 200°C (four traditionnel), puis coupez en quatre, retournez et prolongez la cuisson 10 min.
4. Déchirez en morceaux, saupoudrez de sucre cristallisé, remettez brièvement au four pour caraméliser.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix
1. Blancs d’œufs en neige :
• Insérez le fouet. Battez 4 blancs d’œufs → 2 min / vitesse 3.5
• Ajoutez 50 g de sucre → 2 min / vitesse 3.5 → transvasez dans un bol
2. Appareil :
• Mettez 190 ml de lait, 120 g de farine, une pincée de sel, zeste de citron, vanille et 4 jaunes d’œufs → 15 sec / vitesse 4.5
3. Assemblage :
• Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la main au mélange dans le bol.
4. Cuisson :
• Faites fondre une partie des 50 g de beurre dans une poêle. Versez la pâte sur env. 3 cm d’épaisseur.
• Ajoutez des raisins secs si souhaité. Une fois le dessous doré, coupez en deux et retournez.
• Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
• Déchirez en morceaux irréguliers de 3 cm avec 2 spatules. Recuisez brièvement au four si nécessaire.
5. Service :
• Saupoudrez de sucre glace. Servez avec une compote de prunes ou de pommes.
