LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Crème bavaroise aux baies (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Ce dessert délicat, proche de la panna cotta mais plus aérien, est un vrai favori : rapide à préparer, magnifique à servir, et toujours bien accueilli. Préparée la veille, la crème bavaroise est idéale pour les repas avec invités. On peut l’adapter à toutes les saisons, selon les fruits disponibles.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation classique :
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Monter 300 ml de crème bien froide en chantilly ferme, réserver au frais.
3. Dans un bol au bain-marie, fouetter le reste de crème (50 ml) avec les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaisse.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
5. Laisser tiédir un peu, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse.
6. Répartir dans 4 moules rincés à l’eau froide et laisser prendre au moins 6 h, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
7. Mixer les fraises avec le jus de citron pour obtenir un coulis.
8. Pour démouler : tremper les moules brièvement dans de l’eau chaude, passer la lame d’un couteau fin sur les bords et démouler.
9. Servir avec le coulis, les baies fraîches et décorer avec quelques feuilles de menthe.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix :
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre 50 ml de crème, les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace dans le bol. Cuire 6 min / 80 °C / vitesse 3.
3. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec / vitesse 3. Laisser tiédir dans un autre bol.
4. Laver, refroidir et sécher le bol. Mettre le fouet en place, verser 300 ml de crème froide. Monter 30–50 sec / vitesse 3.5 (surveiller la consistance).
5. Incorporer la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une spatule.
6. Verser dans des moules rincés à l’eau froide. Réfrigérer toute la nuit.
7. Mettre les fraises et le citron dans le bol. Mixer 10 sec / vitesse 8.
8. Démouler et servir avec coulis, baies et menthe fraîche..
