DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Bayerische Creme mit Beeren (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Dieses feine Dessert, das der Panna Cotta ähnelt, aber luftiger ist, ist ein echter Favorit: schnell zubereitet, wunderbar zu servieren und immer gut angekommen. Am Vortag zubereitet, ist die Bayerische Creme ideal für Mahlzeiten mit Gästen. Man kann sie zu jeder Jahreszeit anpassen, je nachdem, welche Früchte verfügbar sind.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Klassische Vorbereitung :
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 300 ml sehr kalte Sahne steif schlagen, kühl stellen.
3. In einer Schüssel über dem Wasserbad die restliche Sahne (50 ml) mit den Eigelben, der Vanille und dem Puderzucker schaumig und leicht dickflüssig aufschlagen.
4. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und gut verrühren, damit sie sich auflöst.
5. Etwas abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Maryse unterheben.
6. In 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen verteilen und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft zu einer Coulis mixen.
8. Zum Stürzen: Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit der Klinge eines dünnen Messers über die Ränder fahren und aus der Form lösen.
9. Mit dem Coulis und den frischen Beeren servieren und mit einigen Minzblättern dekorieren.
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix Zubereitung :
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 50 ml Sahne, Eigelb, Vanille und Puderzucker in die Rührschüssel geben. 6 Minuten / 80 °C / Stufe 3 kochen.
3. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen. 10 Sek./Geschwindigkeit 3 mischen. In einer anderen Schüssel abkühlen lassen.
4. Die Schüssel waschen, abkühlen und trocknen. Schneebesen einsetzen, 300 ml kalte Sahne einfüllen. 30-50 Sek./Geschwindigkeit 3,5 aufschlagen (auf die Konsistenz achten).
5. Die geschlagene Sahne mit einem Spatel unter die Masse heben.
6. In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen gießen. Über Nacht kühlen.
7. Erdbeeren und Zitrone in den Mixtopf geben. 10 Sek./Geschwindigkeit 8 mixen.
8. Aus der Form nehmen und mit Coulis, Beeren und frischer Minze servieren.
