LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Arancini – Streetfood sicilien
Description
Il arrive très rarement que nous ne finissions pas le risotto que je prépare. Mais quand cela arrive, ce n’est jamais un souci : nous avons une délicieuse solution anti-gaspi que nous adorons — les Arancini siciliens. Ces petites boules de riz frites, inspirées par la forme et la couleur des oranges siciliennes, sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. On peut les réaliser avec n’importe quel risotto maison, farcir selon l’envie (fromage, légumes, viande) ou les déguster natures, chaudes, seules ou avec une bonne sauce tomate.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Version traditionnelle
1. Faire chauffer 700 g d’eau et y dissoudre les cubes de bouillon. Réserver au chaud.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le riz, faire revenir 2–3 minutes en remuant.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à absorption complète.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant régulièrement et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
6. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18–20 minutes).
7. Ajouter le parmesan, saler, poivrer. Bien mélanger.
8. Laisser refroidir complètement le risotto.
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Façonnage & cuisson
1. Avec les mains légèrement humides, former des petites boules de riz.
2. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
3. Faire chauffer l’huile à 180°C (utiliser un thermomètre si possible).
4. Frire les arancini 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud, avec ou sans sauce tomate.
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Variante au four
Déposer les arancini panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 220°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Astuce congélation
Congeler les arancini panés avant cuisson. Les frire ou les cuire directement sans les décongeler.MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix®
1. Mettre l’oignon dans le bol, hacher 4 sec / vitesse 6. Racler les parois.
2. Ajouter l’huile ou le beurre, faire revenir 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1.
3. Ajouter le riz, cuire 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1.
4. Verser le vin blanc, cuire 3 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1.
5. Ajouter l’eau, les cubes de bouillon. Cuire 14–18 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur. Mettre le panier cuisson à la place pour éviter les éclaboussures.
6. Ajouter le parmesan, saler, poivrer. Mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 1.
7. Transvaser et laisser refroidir complètement.
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Façonnage & cuisson
1. Former des boules de riz avec les mains humides.
2. Rouler successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
3. Frire dans une casserole d’huile chaude à 180°C pendant 3–4 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
À servir chaud, tel quel ou avec une sauce tomate maison.
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Variante au four
Déposer les arancini panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 220°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Astuce congélation
Congeler les arancini panés avant cuisson. Les frire ou cuire directement, sans décongélation préalable.
