DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Torte nach Tiramisu-Art mit Schokoladenbiskuit (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Ein Kuchen, der alles vereint, was man an einem Tiramisu liebt ... aber in einer noch großzügigeren und leichter zu servierenden Form. Hergestellt in einer meiner Lieblingsformen, einer umgedrehten Tortenform (ca. 28 cm), die ich für eine Vielzahl von Kuchen verwende, unter anderem für meine Obstkuchen mit Konditorcreme.
Der Schokoladenbiskuit bleibt auch nach dem Durchtränken mit Kaffee saftig und hält gut zusammen. Eine leichte, cremige Mascarpone-Creme sorgt für Süße und Ausgewogenheit.
Das ist die Art von Kuchen, die man ohne Stress vorbereitet, die man in aller Ruhe im Voraus backt und die man in die Mitte des Tisches stellt, um sie zu teilen.
Der Kuchen ist perfekt für einen Familiennachmittag, einen Kaffee mit Freunden oder einfach nur, um sich mit etwas Einfachem zu verwöhnen ... aber wirklich gut.
Inhaltsstoffe
Anleitung
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TRADITIONELLE METHODE
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1. Der Schokoladenkeks
- - Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- - Schlage die Eier, das Wasser, den Zucker und die Vanille 5-7 Minuten lang, bis die Mischung schaumig ist.
- - Mehl, Kakao und Backpulver sieben und zusammen mit dem Öl mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
- - In eine gefettete Backform geben und etwa 15 Minuten backen.
- - Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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2. Die Mascarpone-Creme
- - Zucker und Wasser auf 121 °C erhitzen.
- - Die Eigelbe verquirlen und den heißen Sirup einträufeln.
- - Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
- - Mascarpone unterrühren.
- - Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee und heben Sie es vorsichtig unter.
- Für den Hausgebrauch ist es durchaus möglich, einfach Eigelb + Zucker ohne Sirup aufzuschlagen.
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3. Die Montage
- - Tränken Sie den Keks mit dem Kaffee.
- - Mascarponecreme verteilen.
- - Mit Kakao bestäuben.
- - Mindestens 3 Stunden (idealerweise über Nacht) kühl stellen.
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THERMOMIX®-METHODE
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1. Der Schokoladenkeks
- - Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- - Fetten Sie eine Tarteform ein.
- - Den Schneebesen (Schmetterling) einsetzen.
- - Die Eier, das Wasser, den Zucker und die Vanille in die Schüssel geben.
- - 8 min / 37°C / Stufe 4 schlagen, dann 2 min / Stufe 4 ohne zu erhitzen.
- - Den Schneebesen entfernen.
- - Mehl, Kakao, Backpulver und Öl dazugeben.
- - 15 Sek./Geschwindigkeit 2 mischen, dann ggf. mit einem Spatel fertigstellen.
- - In die Form gießen und etwa 15 Minuten backen.
- - Abkühlen lassen.
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2. Die Mascarpone-Creme
- - Den Schneebesen einsetzen.
- - Eiweiß steif schlagen: 3 min / Geschwindigkeit 3,5 → reservieren
- - Eigelb + Zucker schlagen: 4 min / Geschwindigkeit 3,5
- - Mascarpone hinzufügen: 20 Sek. / Geschwindigkeit 3
- - Das Eiweiß mit einem Spatel unterheben.
- Option: Es ist möglich, einen Sirup bei 121 °C zu verwenden, aber im Alltag nicht unbedingt notwendig.
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3. Die Montage
- - Tränken Sie den Keks mit dem Kaffee.
- - Die Creme verteilen.
- - Mit Kakao bestäuben.
- - Kühl aufbewahren.
