DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Madeleines inspiriert von Chef Conticini.
Beschreibung
Diese Madeleines sind eine persönliche Variation, die von dem Rezept des großen Küchenchefs Philippe Conticini, den ich schon lange bewundere, inspiriert wurde. Nachdem ich mehrere Sommer damit verbracht hatte, Madeleines für unsere Picknicks und Snacks zu kaufen, habe ich beschlossen, sie selbst zuzubereiten. Das ist nicht nur günstiger, sondern ermöglicht auch die Auswahl hochwertiger Zutaten. Wie so oft bei meinen Backwaren füge ich eine persönliche Note hinzu: die Schale von Zitrusfrüchten. Ob in Karnevalskrapfen, Brioche oder Panna Cotta, sie verleihen stets Feinheit, Frische und Leichtigkeit. Hier verleiht die Kombination aus Orangen-, Zitronen- und Limettenschalen den Madeleines einen unwiderstehlichen Duft und einen feinen Geschmack, der sie von klassischen Versionen unterscheidet.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Vorbereitung
1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel verrühren: die Eier, den Zucker, die Zitrusschalen, das Salz und den Honig.
3. Das Öl unterrühren, dann das Mehl und das Backpulver.
4. Geben Sie die geschmolzene Butter und dann die Milch hinzu. Verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Fetten Sie die Madeleines-Formen mit Butter ein.
7. Fülle die Zellen bis auf etwa 90 % ihrer Höhe auf.
8. Backen: 6 Minuten bei 225 °C in den Ofen schieben, dann weitere 6 Minuten bei 180 °C.
9. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
THERMOMIX®-METHODE.
